Suroviny:

1 hrnek bílé quinoy

1 žlutá paprika

1 červená paprika

½ salátové okurky

1 hrst baby špenátu

8 cherry rajčat

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce citronové šťávy

1 lžička arašídového másla

sůl

pepř

Postup:

Quinou propláchněte a nechte ji asi 30 minut ve studené vodě nabobtnat. Následně vodu vyměňte a quinou přiveďte k varu. Jakmile dojde do bodu varu, stáhněte plamen na minimum a vařte ji asi 15 minut.

Mezitím si připravte zálivku. Citronovou šťávu smíchejte s olivovým olejem a arašídovým máslem. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Oba druhy papriky a okurku nakrájejte na malé kousky.

Vychladlou quinou nasypte do velké mísy, zalijte ji připravenou zálivkou a přidejte do ní kousky zeleniny.

Na závěr do salátu lehce přimíchejte baby špenát. Salát servírujte do misek a před podáváním dozdobte čerstvou petrželí a nakrájenými cherry rajčátky.

Tip!

Salát z quinoy můžete vylepšit grilovaným sýrem halloumi nebo avokádem.