Tento tradiční savojský pokrm vytvořený z brambor, cibule, slaniny a spousty voňavého sýra patří k oblíbeným jídlům, která se ve Francii konzumují v chladných podzimních a zimních měsících.

Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti, vydatnosti a dokonale krémové konzistenci.

Suroviny:

1 kg brambor

2 lžíce sádla

3 snítky tymiánu

120 g slaniny

2 cibule

120 ml suchého bílého vína

120 ml smetany ke šlehání

450 g plísňového sýra

sůl

čerstvě mletý pepř

Krok za krokem:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na asi 1,5 cm silná kolečka. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou, vydatně osolte a přidejte tymián.

Přiveďte je k mírnému varu a vařte asi 25 minut, dokud nezměknou natolik, že do nich snadno zapíchnete nůž.

2. Tymián vyjměte, brambory sceďte a vraťte do hrnce. Troubu předehřejte na 175 °C. Ve velké litinové nebo nerezové pánvi opečte slaninu na středně vysokém ohni, dokud se nezačne uvolňovat tuk.

Teplotu snižte a za občasného míchání smažte asi 5 minut, až se tuk většinou vyškvaří, ale slanina ještě nebude křupavá.

3. Pokud je tuku příliš, část slijte, pokud ho naopak máte málo, přidejte trochu sádla. Přidejte cibuli, osolte a opepřete.

Za častého míchání ji asi 8 minut opékejte, dokud nezměkne, neměla by však zhnědnout. Přilijte bílé víno a směs pár minut vařte, dokud se neodpaří všechen alkohol.

4. Brambory vložte do velké zapékací mísy nebo žáruvzdorné litinové pánve. Přidejte cibulovou směs, vše zalijte smetanou a dobře promíchejte. Pokud je potřeba, můžete pokrm ještě trochu osolit a opepřit.

5. Připravte si sýr. Na přípravu tohoto receptu se ve Francii používá sýr Reblochon, který je u nás bohužel poměrně těžké sehnat, vy ho však můžete nahradit vyzrálým plísňovým sýrem, jako je camembert nebo brie.

Nakrájejte ho na plátky silné asi 1,5 cm a rozložte ho na brambory kůrkou nahoru.

6. Nádobu postavte na plech a pečte přibližně 40 minut, dokud se sýr nerozpustí, nezačne bublat a na povrchu lehce nezezlátne.

Bramborový nákyp nechte před servírováním 10 minut odpočinout na mřížce. Poté ho rozdělte do talířů a každou porci doplňte o malý zeleninový salát.

Krémová polenta s klobásou

Krémová polenta patří mezi poklady francouzské kuchyně a v této savojské úpravě dostává ještě vydatnější podobu. Zjemněná máslem a sýrem a doplněná dozlatova opečenou vepřovou klobáskou zachutná celé rodině.

Suroviny:

250 g instantní polenty

1 l mléka

50 g másla

100 g goudy

4 vepřové klobásy

1 stroužek česneku

sůl

mletý pepř

hrst petrželky

špetka muškátového oříšku

Jak na to?

Kvalitní vepřové klobásky několikrát lehce propíchněte vidličkou a opečte je na pánvi ze všech stran dozlatova. Poté je odložte stranou a uchovejte v teple.

Do většího hrnce nalijte mléko, přidejte prolisovaný česnek, osolte a přiveďte k varu. Za stálého míchání vsypte polentu a vařte ji podle návodu na obalu, dokud nebude hladká a krémová.

Následně do ní vmíchejte máslo, nastrouhaný sýr a špetku muškátového oříšku. Podle chuti opepřete a případně dosolte. Pokud se vám polenta zdá příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého mléka.

Polentu rozdělte do větších, nahřátých talířů, navrch položte opečené klobásy a vše posypejte nadrobno nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, dokud je polenta krásně vláčná a sýr se ještě příjemně táhne.

Tip!

Polentu můžete doplnit karamelizovanou cibulí nebo lehce osmaženým pórkem.