Kvalitní olivový olej, sezonní zelenina a čerstvé ryby – to jsou pilíře tradiční řecké kuchyně.

Každý, kdo se někdy do této překrásné země vydal na dovolenou, nedá na jejich tradiční pokrmy dopustit. Připravte si některý z nich v pohodlí domova.

Suroviny:

Na omáčku:

2 lžíce olivového oleje

1 cibule

2 stroužky česneku

1 konzerva sekaných rajčat

2 lžičky oregana

hrst petržele

sůl

pepř

Na rybu:

4 filety z tresky

½ lžičky oregana

1 lžička sladké papriky

2 citrony

sůl

Krok za krokem:

1. Den předem si připravte rybí filety. Do původního receptu se používá treska, ale vy můžete použít jakýkoli jiný druh ryby, důležité je jenom to, aby byla čerstvá.

Omyjte ji a nakrájejte na stejně velké kusy. Kůži na nich nechte, díky ní si ryba při tepelné úpravě zachová svou šťavnatost i chuť.

2. Z čerstvého citronu vymačkejte šťávu a smíchejte ji se sušeným oreganem, sladkou paprikou, solí a pepřem.

Filety ze všech stran potřete vzniklou marinádou, vložte je do vzduchotěsné krabičky nebo použijte vakuovačku a filety z ryby nechte přes noc marinovat v lednici.

3. Druhý den začněte přípravou omáčky. Ve velké, hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a osmažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli.

Jakmile trochu zezlátne, přidejte k ní prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět, neměl by se však začít připalovat, jídlo by pak bylo lehce nahořklé.

4. K cibulovému základu přilijte konzervu sekaných rajčat. Zeleninovou směs ochuťte oreganem, solí a pepřem, dobře promíchejte a zakryjte poklicí.

Omáčku nechte na nízký plamen dusit asi 30 minut. Poté odstraňte poklici a omáčku vařte dalších 5 minut nezakrytou.

5. Pokud jste základ připravovala v litinové pánvi, můžete ji použít i na zapékání, pokud ne, vymažte olejem zapékací mísu a nalijte do ní asi polovinu omáčky.

Pak do mísy nebo pánve rozložte marinované filety tak, aby byly kůží nahoru. Poté je zakryjte zbytkem omáčky a v nádobě je vložte do trouby předehřáté na 200 °C.

Pečte asi 20 minut. Správně upečená ryba by měla být bílá a po dotyku vidličkou by se mělo maso oddělovat od kůže.

6. Hotový pokrm zasypejte nadrobno nasekanou hladkolistou petrželí. Každou porci na talíři zakápněte citronovou šťávou. Podávejte s vařenými brambory nebo čerstvým bílým chlebem.

Rajské placičky s jogurtovým dipem

Tento lahodný pokrm pochází ze slunného ostrova Santorini, odkud se téměř okamžitě rozšířil do celého Řecka. Podává se nejčastěji jako předkrm, pokud ho však doplníte o kousek pečiva nebo malý salátek, získáte dokonalou letní večeři.

Suroviny:

Na placky:

4 rajčata

1 červená cibule

2 jarní cibulky

2 hrsti petržele

2 hrsti máty

sůl

pepř

150 g hladké mouky

½ lžičky kypřicího prášku

2 lžíce olivového oleje

Na dip:

150 g řeckého jogurtu

hrst kopru

1 lžíce citronové šťávy

sůl

pepř

Jak na to?

Rajčata spařte vroucí vodou a odstraňte z nich slupku. Nakrájejte je nadrobno, lehce je osolte a nechte okapat.

Jakmile pustí všechnu přebytečnou vodu, vložte je do mísy a přidejte k nim nadrobno nasekanou červenou cibuli, jarní cibulku, bylinky, sůl a pepř.

Hladkou mouku promíchejte s kypřicím práškem a postupně ji přisypávejte do rajčatové směsi, dokud nezískáte husté těsto. V pánvi rozehřejte olivový olej. Pomocí dvou polévkových lžic tvořte z těsta malé kuličky a smažte je z obou stran dozlatova.

Jogurt smíchejte s nasekaným koprem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Placičky podávejte ještě teplé, doplněné o malou mističku jogurtového dipu.

Tip!

Na tento recept použijte co nejzralejší rajčata. Jen tak bude skvěle chutnat.