Suroviny:

600 g přední kližky nebo plecka

2 lžíce sádla nebo tuku z vyškvařené slaniny

2 velké cibule

2 papriky – na barvě nezáleží

2 větší rajčata

2 stonky řapíkatého celeru i s listy

1 větší mrkev

1 petržel

4 větší brambory

2 stroužky česneku

voda nebo studený vývar

2 lžíce sladké maďarské papriky

pálivá mletá paprika podle chuti

sůl

petrželka na ozdobu

Postup:

Maso nakrájejte na kostičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Rozehřejte tuk ve velkém kastrolu a na pomalém ohni za stálého míchání osmažte trochu osolenou cibuli do světle hněda. Přidejte kmín, rozdrcený česnek a chvíli ještě vše restujte.

Sejměte z ohně a přidejte papriku, dobře promíchejte a vložte maso. Osolte. Přikryjte poklicí, vraťte na oheň, pomalu duste a často míchejte. Je-li to nutné, podlijte trochou vody nebo vývaru. Tento postup opakujte, kdykoli se guláš vyvařuje.

Když je maso napůl hotové, přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, semínek zbavené pokrájené rajče, pokrájené papriky a řapíkatý celer. Zalijte vše 1 litrem vody a nechte dusit dalších 15–20 minut.

Potom přidejte oloupané a na kostičky nakrájené předvařené brambory a vše vařte ještě 5–10 minut, až brambory změknou. Je-li to nutné, přidejte vodu. Guláš posypte petrželkou a podávejte horký s bílým chlebem.

Chuť guláše můžete snadno upravit podle sebe, někdo přidává trochu majoránky, jiný kapku piva nebo vína. Nebojte se experimentovat, guláš je vděčný základ.

Pokud chcete výraznější barvu a vůni, použijte kvalitní maďarskou papriku. Na výsledku je to opravdu znát a guláš získá krásně sytý odstín i plnější chuť.

Když nikam nespěcháte a máte dostatek času, nechte guláš po dovaření ještě pár minut odpočinout pod pokličkou. Chutě se usadí, zjemní a výsledná vůně bude ještě intenzivnější.

Guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. Klidně si ho proto uvařte dopředu – odležený je prostě top.

Gulyás původně znamenalo pastýř. Pravý maďarský guláš je vlastně hustší polévka, kterou si vařili pastevci v kotlíku a dávali do ní zeleninu, již měli k dispozici. Zahušťování přísně zakázáno.