Portugalská kuchyně je ve světě známa hlavně díky sušené tresce, mořským plodům a sladkým vanilkovým košíčkům.
Mezi ikonické pokrmy slunného Portugalska ale patří i tento bohatě obložený sendvič, který pochází z pobřežního městečka Porto. Nečekejte však obyčejný obložený toust, jedná se o bohatý oběd plný masa, které vás zasytí na celé odpoledne!
Suroviny:
Na sendviče:
8 plátků toustového chleba
4 plátky šunky
4 kvalitní párky
4 plátky vepřového masa
12 plátků cheddaru
4 vejce
lžíce másla
sůl
pepř
Na omáčku:
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
200 ml pasírovaných rajčat
300 ml piva
100 ml portského vína
200 ml hovězího vývaru
1 lžíce worcesteru
1 lžička hořčice
sůl
pepř
Krok za krokem:
1. Začněte přípravou omáčky. V silnostěnném kastrolu nebo v hluboké pánvi nechte rozpustit máslo a přidejte do něj nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
Jakmile cibule zesklovatí, zasypejte ji hladkou moukou a ještě ji krátce orestujte.
2. Poté do ní přidejte pasírovaná rajčata, pivo, portské víno, hovězí vývar, worcester a hořčici. Omáčku vařte na nízkém plameni za občasného míchání asi 30 minut, dokud nezhoustne.
Jakmile se zredukuje, ochuťte ji solí a pepřem a rozmixujte tyčovým mixérem zcela dohladka.
3. Následně si připravte maso. Párky podélně rozřízněte a opečte je na pánvi. Vepřové plátky ogrilujte. Vybírejte kvalitní uzeniny, na chuti výsledného pokrmu to poznáte.
Toustový chléb můžete opéct na trošce másla, díky tomu zůstane pevný a nebude se v omáčce rozpadat.
4. Na krajíc chleba položte plátek šunky, opečený párek a plátek masa. Vše přiklopte druhým krajícem chleba a celý povrch vzniklého sendviče obložte cheddarem tak, aby byl celý zakrytý.
5. Sendviče rozložte do zapékací mísy nebo na plech a vložte je do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte je asi 10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a nezačne zlátnout. Mezitím si na pánvi připravte čtyři volská oka. Dejte si pozor, aby žloutek zůstal tekutý.
6. Upečené sendviče ihned po vyjmutí z trouby rozdělte do hlubokých talířů, každý z nich polijte vroucí omáčkou a na jejich povrch dejte usmažené vajíčko. Jezte je ještě teplé, doplněné o bramborové hranolky nebo malý zeleninový salát.
Venkovská chlebová polévka
Když se chudí zemědělci na portugalském venkově snažili najít využití pro tvrdší chléb, vznikla tato polévka, která dnes patří mezi tradiční recepty. Na její přípravu budete potřebovat jenom pár základních surovin.
Suroviny:
4 krajíce tvrdšího chleba
4 vejce
4 stroužky česneku
hrst čerstvého koriandru
1 litr vývaru
sůl
pepř
60 ml olivového oleje
Jak na to?
Oloupaný česnek vložte společně s nasekaným koriandrem a špetkou soli do hmoždíře a vše rozdrťte na hladkou pastu. Do většího hrnce nalijte vývar a přiveďte ho k varu.
Jakmile bude dostatečně horký, přimíchejte do něj bylinkovou směs, osolte ho, opepřete a krátce vše povařte.
V jiném hrnci přiveďte k varu vodu. Opatrně do ní rozklepněte vejce a nechte je několik minut vařit, aby se bílek zatáhl, ale žloutek zůstal tekutý. Pošírovaná vejce vyjměte děrovanou naběračkou a odložte je prozatím stranou.
Chléb nakrájejte na větší kostky, rozdělte ho do talířů a zalijte ho horkým bylinkovým vývarem. Každou porci posypejte čerstvým koriandrem a doplňte ji o jedno pošírované vejce.
Tip!
Před podáváním posypejte každou porci strouhaným sýrem.
