Tyto božské palačinky plněné masovou směsí a přelité voňavou paprikovou omáčkou u nás patří mezi méně známé maďarské pokrmy.

Původně se jednalo o jídlo chudých pastevců, kteří do něj zužitkovávali různé druhy masa. Dnes tuto dobrotu najdete na jídelním lístku většiny restaurací a jídelen. Až ochutnáte první sousto, pochopíte, proč je tak oblíbený!

Suroviny:

Na palačinky:

200 g hladké mouky

2 vejce

500 ml mléka

špetka soli

olej na smažení

Na náplň:

500 g kuřecího masa

1 lžíce sádla

1 cibule

1 lžíce sladké papriky

1 stroužek česneku

100 ml zeleninového vývaru

sůl

pepř

Na omáčku:

200 g zakysané smetany

1 lžička sladké papriky

1 lžíce hladké mouky

Krok za krokem:

1. Vejce smíchejte s mlékem, přidejte hladkou mouku se solí a vše promíchejte tak, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. V pánvi rozehřejte trochu oleje a nalijte na něj trochu těsta.

Vytvořte tenkou palačinku a opečte ji z obou stran dozlatova. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.

2. V jiné pánvi rozehřejte sádlo a vhoďte do něj nadrobno nakrájenou cibuli. Orestujte ji, a jakmile zesklovatí, přidejte k ní prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět.

Kuřecí maso nakrájejte na drobné kousky, přidejte ho do cibulového základu a zprudka ho ze všech stran opečte.

3. Když maso pustí šťávu, zasypejte ho sladkou paprikou, osolte a opepřete. Směs zalijte zeleninovým nebo kuřecím vývarem, plamen stáhněte na minimum a nechte ji pod poklicí dusit asi 30 minut, dokud maso nebude zcela měkké.

Vypečenou šťávu slijte do nádoby, budete ji potřebovat při přípravě omáčky. Hotové maso s cibulí nasekejte nadrobno.

4. Do středu každé palačinky rozložte vrchovatou lžíci směsi a zabalte ji do tvaru rolky nebo obálky. Naplněné palačinky vyskládejte do sádlem vymazané porcelánové zapékací mísy.

5. Zakysanou smetanu promíchejte s moukou a sladkou paprikou a postupně přilévejte výpek z masa. Směs krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.

Poté ji nalijte na palačinky a zapékací mísu vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Plněné palačinky pečte asi 20 minut.

6. Po upečení je nechte asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, poté je rozdělte do talířů a každou porci posypejte nasekaným koprem nebo petrželí.

Tradiční vepřový perkelt

Perkelt je vzdálený příbuzný našeho guláše, ovšem na rozdíl od něj nevyžaduje dlouhé vaření. V Maďarsku ochutnáte několik různých druhů: s vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem, narazíte však dokonce i na variantu z ryb.

Suroviny:

750 g vepřové plece

2 lžíce sádla

2 lžíce sladké papriky

1 lžička drceného chilli

2 cibule

sůl

pepř

Jak na to?

Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo a zprudka na něm opečte na kostičky nakrájenou vepřovou plec. Opečené maso dejte stranou a do hrnce nasypejte nadrobno nakrájenou cibuli.

Jakmile trochu zezlátne, zasypejte ji sladkou paprikou a krátce zahřejte, aby se koření rozvonělo. Poté přidejte maso a vše zalijte asi 0,5 l vody nebo zeleninového vývaru. Osolte a opepřete. Pokud máte ráda pikantní pokrmy, přidejte i drcené chilli.

Hrnec s omáčkou zakryjte poklicí a vařte asi 40 minut, dokud maso nebude zcela měkké. Následně odstraňte poklici a perkelt nechte probublávat ještě asi půl hodiny, díky tomu se odpaří přebytečná tekutina, omáčka se zahustí a získá výraznější chuť.

Vepřový perkelt na talíři ozdobte lžící zakysané smetany a podávejte ho s tarhoňou, dušenou rýží nebo třeba jen s čerstvým kváskovým chlebem.

Tip!

Do základu z cibule můžete přidat i papriky a rajčata. Perkelt tak získá lepší chuť.