Pokud jste někdy navštívila jižní Itálii, určitě jste tento netradiční dezert ochutnala. Lahodné trubičky s ricottovým krémem sice mají svůj původ na Sicílii, avšak v současné době je seženete v každé italské cukrárně.

Jejich příprava není tak složitá, jak by se mohlo zdát, tak se do toho pusťte a místo klasických kremrolí si k nedělní kávě připravte tuto křupavou dobrotu!

Suroviny:

Na těsto:

250 g hladké mouky

30 g cukru

30 g sádla

50 ml dezertního vína

1 vejce

1 lžička skořice

1 lžička vinného octa

kůra z ½ pomeranče

špetka soli

1 bílek na potření

slunečnicový olej na smažení

Na krém:

750 g ricotty

250 g cukru

100 g čokoládových peciček

Na ozdobení:

nasekané pistácie

kandovaná citrusová kůra

Krok za krokem:

1. Den předem si připravte ricottu. Vložte ji do cedníku a nechte ji přes noc v lednici, aby se zbavila přebytečné tekutiny. Druhý den začněte s přípravou těsta.

V míse smíchejte prosátou mouku, špetku soli, mletou skořici, dezertní víno a vinný ocet.

2. Přilijte rozpuštěné sádlo, lehce propracujte rukama a přisypejte cukr a najemno nastrouhanou pomerančovou kůru. Vypracujte pružné a nelepivé těsto. To zabalte do potravinářské fólie a dejte ho na 2 hodiny odpočinout do lednice.

3. Okapanou ricottu vložte do velké mísy, přidejte k ní cukr a ručním šlehačem vytvořte hladký krém bez hrudek. Do něj poté gumovou stěrkou lehce zapracujte čokoládové pecičky. Krém odložte do lednice.

4. Vychlazené těsto rozválejte na asi 2 mm tenký plát a z něho vykrájejte hranou sklenice kolečka o průměru asi 10–12 cm.

Tato kolečka namotávejte na nerezové trubičky na kremrole a jejich okraje k sobě přilepujte rozšlehaným bílkem, aby se při smažení neotevřely.

5. V hlubokém hrnci nebo pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Jakmile je horký, vhoďte do něj trubičky i s formičkami a smažte dozlatova. Během smažení je několikrát obraťte. Po vyjmutí je položte na papírovou utěrku, abyste odstranila přebytečný tuk.

6. Jakmile trubičky zchladnou, pomocí cukrářského sáčku je naplňte ricottovým krémem. Jejich konce namočte v nahrubo nasekaných pistáciiích nebo je ozdobte kandovanou citrusovou kůrou.

Ricottová bábovka

Patří různé druhy bábovek k vašim oblíbeným moučníkům? Pokud ano, rozhodně vyzkoušejte tuto nadýchanou bábovku s ricottou a citronovou kůrou. Citrusy jí dodají svěžest, a navíc díky čerstvému sýru obsaženému v těstě zůstane vláčná i několik dní!

Suroviny:

375 g ricotty

300 g hladké mouky

160 g másla

250 g třtinového cukru

1 kypřicí prášek

kůra z 1 citronu

šťáva z 1 citronu

špetka soli

Na polevu:

2 lžíce citronové šťávy

150 g moučkového cukru

Jak na to?

Všechny suroviny by měly mít stejnou pokojovou teplotu. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Do druhé mísy nasypejte cukr, přidejte změklé máslo, žloutky a citronovou kůru i šťávu.

Vyšlehejte světlou pěnu. Do té přidejte ricottu a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vytvořte hladké těsto bez hrudek.

Na závěr gumovou stěrkou lehce přimíchejte sníh z bílků. Pracujte jemně, jinak bábovka nebude nadýchaná. Formu vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou.

Nalijte do ní těsto a vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte asi hodinu. Před vyjmutím zkontrolujte propečenost bábovky špejlí: pokud vyjde z těsta suchá, můžete bábovku vyndat. Na polevu smíchejte citronovou šťávu s moučkovým cukrem.

Neměla by být příliš řídká, aby z povrchu nestékala. Jakmile bábovka zchladne, polijte ji připravenou polevou a můžete podávat!

Tip!

Místo polití citronovou polevou můžete bábovku jenom lehce pocukrovat.