Šťavnatá prsíčka s křupavou kůžičkou a přelivem ze švestek. Kdo by tuto lahodu nemiloval? Vyrobte si ji krok za krokem s námi.
Suroviny:
2 ks kachních prsou
pepř
sůl
Na omáčku:
300 g kompotovaných švestek bez pecek
100 ml červeného vína
2 lžíce švestkových povidel
2 lžíce třtinového cukru
2 stroužky česneku
pepř
sůl
Krok za krokem:
1. Na omytých a dobře osušených kachních prsíčkách uděláme podélné zářezy do kůže, ale neprokrojíme až k masu, aby při opékání nevytekla šťáva a maso se nevysušilo.
2. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, na pánvi opečeme nejprve kůží dolů, pěkně do křupava, a pak i ze všech zbývajících stran, dohromady cca 8 min.
3. Přendáme se dvěma lžícemi výpeku do pekáčku, přikryjeme alobalem, vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme cca 15–20 min.
4. Do pánve se zbytkem výpeku přidáme nasekaný česnek, zlehka opečeme, přidáme třtinový cukr, rozpustíme na karamel, zalijeme červeným vínem a dobře rozvaříme.
5. Do karamelového základu přidáme švestková povidla a švestky, osolíme, opepříme a pomalu necháme zredukovat do konzistence husté omáčky.
6. Maso z trouby vyndáme, necháme odpočinout, nakrájíme na plátky a podáváme se švestkovou omáčkou. Jako přílohu můžete zvolit šťouchané nebo pečené brambory.
Vepřová líčka na červeném víně
Chcete si připravit opravdu slavnostní jído? Pak máme pro vás skvělý tip Marka Hosnedla, šéfkuchaře restaurace Masaryčka (www.masaryckarestaurace.cz). Jeho líčka na víně se rozplývají na jazyku!
Suroviny:
1 kg vepřových líček
50 g vepřového sádla
70 g hladké mouky
120 g mrkve
70 g celeru (bulva)
70 g petržele nebo pastináku
220 g slaniny
90 g cibule
10 g česneku
40 g celeru řapíkatého
20 g protlaku rajčatového
5 kuliček nového koření
8 kuliček pepře černého (celý)
4 lístky vavřínu
40 g másla
50 g cukru krupice
0,75 l červeného vína (čím kvalitnější, tím lepší omáčka)
sůl, pepř
Postup:
Vepřová líčka opepříme nejlépe čerstvě namletým pepřem, osolíme, pomoučníme hladkou moukou a zprudka na sádle orestujeme.
Poté je vyjmeme a na vzniklém výpeku orestujeme kostky mrkve a celeru do zlatavé barvy.
Přidáme divoké koření – tedy nové koření, vavřín a celý pepř, slaninu nakrájenou na nudličky, cibuli, česnek, řapíkatý celer, cukr a orestujeme do tmavého základu.
Nakonec do základu vmícháme rajčatový protlak, podlijeme jej červeným vínem, které necháme lehce odpařit od alkoholu a následně vložíme zpět opečená líčka.
Vše přendáme do pekáčku, dle potřeby podlijeme vývarem, tak, aby líčka byla ze ¾ ponořena, vložíme do trouby a zakrytá je dusíme při 135 °C 3,5 hodiny. Měkká líčka vyjmeme z hrnce, omáčku přecedíme a část zeleniny do ní propasírujeme.
Omáčku dle potřeby svaříme do požadované konzistence, případně ji můžeme lehce zahustit jíškou, dochutíme solí a pepřem a na samý závěr varu vmícháme máslo na zjemnění. Podáváme s bramborovým pyré a pečenou zeleninou.
Marek Hosnedl nám na závěr dal i něklik tipů. „Osobně divoké koření a hrubou mořskou sůl dávám do základu, abych vytvořil tzv. kostru jídla.
Líčka není potřeba nějak extrémně čistit, avšak pokud tak učiníte, tak si z ořezků a šlupek z použité zeleniny můžete udělat vývar na podlití. Omáčku můžete zesílit redukcí z červeného vína.“
