Svěží a barevný špenátový salát s mozzarellou a rajčaty si můžete vychutnat jako lehkou večeři nebo třeba jen jako přílohu k masu.
Na 4 porce potřebujete:
✿ 250 g baby špenátu
✿ 250 g mozzarelly – třešniček
✿ 8 cherry rajčátek
✿ 8 černých oliv
✿ 1 citron
✿ 1 lžíci olivového oleje
✿ 1 lžičku medu
✿ 2 lžíce vinného bílého octa
✿ sůl
1. Špenátové listy krátce spařte vroucí vodou, ihned je zchlaďte v ledové vodě a lehce vymačkejte. Nechte je okapat a vložte do mísy.
2. Rajčata rozkrojte a přidejte ke špenátu. Pak přidejte okapané olivy a kuličky mozzarelly. V jiné misce smíchejte olej s citronovou šťávou, medem a vinnným octem a vyšlehejte zálivku.
3. Salát promíchejte a pokapejte zálivkou. Rozdělte ho do misek a ihned podávejte, aby špenát neztratil barvu a křehkost. Jako příloha je vhodné celozrnné pečivo.
