Recepty se v Indonésii předávají z generace na generaci a k jejich přípravě se využívají tradiční místní suroviny.

Ačkoli mnoho tamních dezertů získalo v posledních letech moderní kabátek a přizpůsobilo se světovému trhu, spousta receptů si zachovává svou podobu už po několik staletí. Mezi ně patří třeba tyto vrstvené řezy a vláčné kokosové dortíky.

Suroviny:

Na těsto:

500 g másla

100 g moučkového cukru

150 g cukru krupice

10 vajec

100 g hladké mouky

2 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžička mleté skořice

½ lžičky mletého hřebíčku

½ lžičky muškátového oříšku

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

Krok za krokem:

1. Máslo nakrájejte na drobné kostičky, vložte je do mísy a nechte změknout. Poté k nim přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud nevznikne hladká, nadýchaná pěna. Trvá to přibližně 5 minut.

2. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte prozatím stranou a žloutky společně s vanilkovým extraktem postupně zašlehejte k máslovému základu.

3. V druhé míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do lesklého tuhého sněhu, který při obrácení mísy vzhůru nohama bude dobře držet.

Gumovou stěrkou ho přimíchejte do máslové směsi. Postupujte opatrně a zlehka, jinak by těsto mohlo přijít o vzduchové bublinky a nebylo by správně nadýchané.

4. Hladkou mouku promíchejte s prosátým kořením a kukuřičným škrobem a postupně ji přisypávejte do těsta.

Do formy vymazané máslem (můžete použít dortovou formu nebo třeba tu na chléb) nalijte malou naběračku těsta a rozetřete ho po celé ploše, aby vznikla tenká placka.

Vložte ji na vrchní rošt trouby a pečte ji asi 5 minut dozlatova. Na tento krok použijte funkci gril.

5. Formu vyjměte z trouby, povrch placky lehce stlačte kuchyňskou stěrkou, potřete jej trochou másla a nalijte na něj další naběračku těsta. Obě vrstvy společně vraťte do trouby a pečte je dalších 5 minut.

Tento postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno připravené těsto. Toto množství by mělo vyjít asi na 15 vrstev.

6. Hotový koláč nechte vychladnout ve formě, poté ho vyjměte a zabalte do potravinové fólie. Vložte ho do lednice a tam ho nechte alespoň 12 hodin.

Druhý den řezy nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a podávejte je s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny.

Sladké kokosové dortíky

Tyto lahodné dortíky patří v Indonésii mezi nejoblíbenější dezerty. Díky krémové konzistenci připomínající pudink a jemné chuti, o kterou se postará kombinace kokosového cukru a mléka, je milují nejen děti, ale i dospělí.

Suroviny:

250 g hladké mouky

200 g kokosového cukru

500 ml kokosového mléka

2 vejce

100 ml vody

1 brambor

50 g másla

1 balíček vanilkového cukru

špetka soli

rozinky na ozdobu

Jak na to?

Brambor uvařte doměkka a nechte ho zcela vychladnout. Vejce vyšlehejte s oběma druhy cukru do nadýchané pěny a do ní přimíchejte mouku, najemno nastrouhaný uvařený brambor a rozpuštěné máslo.

Na závěr do směsi zašlehejte kokosové mléko s vodou a vytvořte hladké těsto bez hrudek. Nechte ho asi 15 minut odpočinout.

Formičky na muffiny vymažte máslem nebo olejem a asi do ¾ je naplňte těstem. Na jejich povrch rozložte několik rozinek nebo plátků kokosu.

Plech s dortíky vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte je asi 25 minut, dokud na povrchu krásně nezezlátnou.

Po vyjmutí z trouby je přesuňte na mřížku a při pokojové teplotě je nechte vychladnout. Dortíky by se měly podávat opravdu studené, proto je před servírováním vložte do lednice.

Tip!

Dortíky můžete snadno vylepšit čepičkou z nadýchaného tvarohového krému.