Na korpus:

100 g másla

50 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru

20 g mandlové mouky

1 vejce

170 g hladké mouky

½ lžičky soli

Na krém:

1 plátek želatiny

2 vejce

100 g cukru krupice

100 g citronové šťávy

140 g změklého másla

Sníh:

2 bílky

100 g cukru krupice

Postup:

Máslo utřete s oběma cukry dohladka, přidejte mandlovou mouku a vejce, krátce prošlehejte, přisypte mouku se solí a zlehka ji zapracujte, aby těsto drželo pohromadě, ale nehněťte ho zbytečně dlouho.

Zabalte je do potravinářské fólie a uložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ale můžete je v ní nechat i přes noc.

Odpočinuté těsto vyndejte a nechte ho 15–20 minut odležet při pokojové teplotě. Z pečicího papíru vystřihněte kruh o 2 cm větší než dno koláčové formy a vyválejte na něm těsto dokulata přesně na rozměr papíru.

Pečicí papír i s těstem přesuňte do formy, uhlaďte, případné přesahující kousky odkrojte a propíchejte těsto na několika místech vidličkou, aby se při pečení nevzdouvalo. Formu s těstem uložte alespoň na 1 hodinu do chladu.

Troubu předehřejte na 180 °C a těsto v ní upečte dozlatova, trvá to zhruba 15–20 minut, a nechte ve formě zchladnout.

Do ledové vody v mističce namočte želatinu. Krém budete připravovat ve vodní lázni. V hrnci nechte vařit asi 2 centimetry vody.

Ve vhodné míse prošlehejte metlou vejce, cukr a citronovou šťávu. Postavte ji na hrnec s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny, a šlehejte do zhoustnutí. Ihned odstavte.

Želatinu vymačkejte a vmíchejte ji do krému. Nakrájejte do něj máslo, rozmíchejte dohladka a vlijte do upečeného korpusu. Nechte zchladnout, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice zhruba na 4 hodiny.

Připravte sníh. Bílky s cukrem dejte do žáruvzdorné mísy, postavte ji na hrnec s 2 cm vroucí vody tak, aby se nedotýkala dnem hladiny, zahřívejte a zároveň šlehejte metlou, až se cukr rozpustí a směs bude hladká.

Našlehané bílky přelijte do mísy a ručním šlehačem nebo v kuchyňském robotu ušlehejte pevný a lesklý sníh.

Přesuňte ho do cukrářského sáčku s cukrářskou špičkou a stříkejte na vychlazený koláč drobné kytičky nebo špičky. Můžete je zlehka opálit flambovací pistolí nebo koláč vložte na pár vteřin do trouby pod gril.

Tenhle lahodný koláč pochází z Francie, kde mu říkají tarte au citron meringuée. Určitě i vás okouzlí spojení křupavého korpusu s vláčným a osvěžujícím citronovým krémem skrytým pod sněhem.

Když ho svým blízkým naservírujete společně s lahodnou kávičkou, tak na posezení u vás budou ještě dlouho vzpomínat.