Suroviny

Na bylinkovou krustu:

5 snítek hladkolisté petržele

2 snítky rozmarýnu

1 snítka máty

150 g strouhanky

1/2 lžičky soli

Jehněčí hřbet:

800 g jehněčího hřbetu

sůl a čerstvě namletý pepř

2 lžíce olivového oleje

hořčice na potření

2 plátky másla

Postup:

Bylinková strouhanka: Z hladkolisté petržele a máty otrhejte lístky a z rozmarýnu jehličky. Vše sekáčkem nasekejte najemno. Do mísy nasypejte strouhanku, nasekané bylinky, lžičku soli a vše promíchejte.

Jehněčí hřbet očistěte a z obou stran osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte olivový olej a z každé strany na něm hřbet orestujte. Poté pánev vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 15 minut.

Pánev vytáhněte, hřbet potřete hořčicí a obalte jej v bylinkové strouhance. Strouhanku na hřbet co nejvíc natiskněte. Takto znovu vložte na pánev a pečte dalších 15 minut při 180 °C.

Po 15 minutách vyjměte pánev, na hřbet položte plátky másla a troubu si na funkci gril rozehřejte na 220 °C. Maso vložte znovu do trouby a nechte 5 minutek dodělat.

Z bylinkové strouhanky se vytvoří krásná krustička. Po upečení vyjměte, dejte do mísy, zabalte alobalem a nechte 5 minut odpočinout.

Jehněčí hřbet nakrájejte na plátky – krájejte vždy mezi žebry. Podávat můžete se šťouchanými bramborami nebo bramborovou kaší.

Tip!

Vynikající je i jehněčí hřbet zabalený v listovém těstě. Upravuje se na způsob wellingtonu.