Další specialita pro masožravce. Vepřové koleno by určitě na talíři chybět nemělo. Zkuste tuto variantu místo klasického ovaru.

Ingredience: 4 porce

4 ks zadních vepřových kolen

6 stroužků česneku

5 litrů vody

200 g soli

½ hrsti divokého koření

bobkový list

nové koření

černý pepř

2 větvičky čerstvého rozmarýnu

Postup:

Vyřízněte z masa slabší kost – z obou stran ji vysekněte a potom vykruťte. Silnější kost ponechte, jen ji kolem dokola ořízněte. Kůži po celém povrchu nařežte na tenké proužky. Potom kolena důkladně pomažte utřeným česnekem ze všech stran, tedy i zevnitř.

Ve vodě rozpusťte sůl a přidejte divoké koření. Do nálevu vložte kolena a nechte je 2 dny v chladu marinovat.

Po dvou dnech rozehřejte troubu na 180 0C. Kolena vyndejte z marinády a opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte je na pekáč, posypte tymiánem, podlijte trochou vody a přikryjte poklicí nebo alobalem.

Nechte v troubě asi 3 hodiny dusit, potom kolena odkryjte, zvyšte teplotu na 200 0C a nechte ještě 30–45 minut péct, aby se vypekla kůžička.

Podávejte s hořčicí, čerstvým nastrouhaným křenem a chlebem s křupavou kůrkou.

Doba přípravy: 120 min

Cena: 45 Kč