Suroviny:  500 g očištěných brambor (tj. asi 5 středně velkých)  500 g očištěné máslové dýně  150 g polohrubé mouky  150 g hladké mouky  1 vejce  lžička soli  špetka muškátového oříšku k podávání:  150 g slaniny  strouhaný parmazán

Postup: Oloupané a nakrájené brambory necháme uvařit doměkka. Zvlášť uvaříme i dýni. Obojí slijeme a necháme dobře vychladnout, nejlépe přes noc.

Větší hrnec naplníme vodou, osolíme a začneme zahřívat, aby voda přišla k varu dříve, než dokončíme noky.  Brambory a dýni nastrouháme na jemném struhadle.

S ostatními surovinami smícháme na jemné, nelepivé těsto. Pokud se lepí příliš, přidáme více hladké mouky.

Pracujeme rychle a zbytečně přípravu těsta neprodlužujeme, jinak povolí. Vypracované těsto rozdělíme na čtvrtiny, každou vyválíme na váleček silný asi jako palec a nakrájíme na centimetr široké špalíčky. Lehce je poprášíme moukou, aby se k sobě neslepily.

Na speciálním dřevěném prkénku můžete vytlačit drobné rýhy, anebo letmo narýhujeme nočky vidličkou, anebo nic z toho nemusíme dělat.

Všechny noky najednou pak vhodíme do vroucí vody a po chvíli promícháme, abyste je odlepili ode dna. Jakmile vyplavou, vaříme už jen minutu, pak je ihned děrovanou lžící nebo cedníkem vylovíme. Ve velké pánvi osmahneme dozlatova slaninu.

Uvařené a scezené noky vhodíme do pánve ke.