Odpalované těsto:
60 ml mléka
65 ml vody
špetka soli
1 lžíce cukru krupice
50 g másla
80 g hladké mouky
2 menší vejce + moučkový cukr na posypání
Čokoládový krém:
150 g hořké čokolády
115 g mléka
240 g smetany ke šlehání 33%
2 g plátkové želatiny
Čokoládová poleva:
100 g smetany ke šlehání 33%
100 g hořké čokolády 50–60%
Postup:
Klasickým způsobem udělejte odpalované těsto, dejte ho do sáčku s řezanou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkejte banánky. Poprašte je moučkovým cukrem a dejte péct do vyhřáté trouby.
Zhruba po 20 minutách snižte teplotu na 170 °C a ještě dalších 10–12 minut dopékejte.
Želatinu dejte do misky s vodou a nechte nabobtnat. Čokoládu rozpusťte, mléko zahřejte a nechte v něm rozpustit nabobtnalou želatinu. Poté ho nalijte na rozpuštěnou čokoládu, promíchejte, pak promixujte. Přilijte smetanu, promixujte a dejte do lednice vychladit.
Vychlazený krém přendejte do sáčku s úzkou špičkou. Do každého banánku udělejte zespodu tři otvory a pomocí sáčku je naplňte. Čokoládu zalijte horkou smetanou, pak vymíchejte dohladka a nechte zchladnout a zhoustnout. Eklérky svrchu namočte v polevě.
