Suroviny:

Na koláč:

250 g hladké mouky

20 g droždí

80 ml teplého mléka + 1 polévková lžíce na polevu

25 g cukru

špetka jemné soli

80 g změklého másla

2 vejce + 1 žloutek na polevu

½ lžíce cukru na polevu

90 g perlového nebo krystalového cukru

Na náplň:

410 ml + 4 lžíce plnotučného mléka

½ lžičky práškové želatiny

4 žloutky

90 g cukru

40 g hladké mouky

12 g kukuřičného škrobu

2 polévkové lžíce pomerančové květové vody (dostanete ji v orientálních potravinách, ale můžete vynechat)

360 ml husté smetany ke šlehání.

Postup:

Do mouky v míse rozdrobte droždí a promíchejte s cukrem. Přidejte vejce, teplé mléko a sůl a hněťte asi 15 minut buď ručně, nebo hnětacím hákem v robotu. Přidejte postupně nakrájené máslo, propracovávejte ještě asi 10 minut.

Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 2 hodiny. Pak je znovu propracujte a uložte do lednice asi na 2 hodiny. Ruce lehce pomoučněte a těsto vyklopte na velký plech vyložený pečicím papírem (můžete je rozdělit i na dva díly).

Prsty je vyrovnejte a trochu zastrčte strany, abyste získali briošku kulatého tvaru. Nechte znovu kynout na teplém místě další hodinu. Předehřejte troubu na 200 °C. Zbytek mléka smíchejte se žloutkem a cukrem a touto směsí potřete povrch koláče.

Vršek posypte perličkovým cukrem a pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C. Pokračujte v pečení 10 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte asi 5 minut vychladnout na plechu, poté přendejte na mřížku, aby úplně zchladl.

Nyní je čas na krém. Mléko v rendlíku přiveďte k varu na středním plameni a odstraňte z tepla. Práškovou želatinu rozmíchejte v 1 lžíci studené vody, plátkovou namočte do misky se studenou vodou.

Mezitím smíchejte žloutky a cukr ve střední míse a šlehejte, až zesvětlá. Přidejte mouku a kukuřičný škrob a znovu šlehejte, aby se ingredience spojily. Do této směsi nalijte mléko, dobře prošlehejte a vše nalijte zpět do rendlíku.

Na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Odstraňte z ohně a přidejte želatinu, dobře promíchejte metličkou. Jakmile směs vychladne, přidejte vodu z pomerančových květů.

Smetanu vyšlehejte dotuha. 1 šálek šlehačky přidejte do pudinkové směsi a dobře promíchejte, abyste odstranila hrudky. Pak přidejte zbytek šlehačky a jemně promíchejte, aby byla směs hladká.

Vroubkovaným nožem opatrně rozřízněte koláč vodorovně na polovinu. Pomocí cukrářského sáčku naneste krém na spodní část tak, aby zůstalo víc uprostřed než po stranách.

Pak přiklopte horní částí a dejte odpočinout do lednice nejméně na hodinu, ale lepší je koláč druhý den.