Croque madame (čti: krok madam) je bohatě plněný francouzský sendvič s bešamelem hořčicí, slaninou a sýrem. Na vrchu nesmí chybět volské oko.

Na 2 porce potřebujete:

✿ 4 plátky toustového chleba

✿ 2 pátky anglické slaniny

✿ 90 g strouhané mozzarelly

✿ 40 g strouhaného parmazánu

✿ 2 vejce

✿ olej

✿ sůl, pepř

✿ čerstvé bylinky

Bešamel:

✿ 30 g másla

✿ 30 g hladké mouky

✿ 175 ml mléka

✿ ½ lžíce plnotučné hořčice

✿ špetku muškátového oříšku

✿ sůl, pepř

1. V pánvi rozpusťte máslo, přisypejte mouku a usmažte jíšku. Pak přilijte mléko a za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Osolte, opepřete, vmíchejte hořčici, muškátový oříšek a promíchejte.

2. Na plech vyložený pečicím papírem dejte 2 plátky toustového chleba a potřete je polovinou bešamelu. Na každý položte plátek slaniny a rozvrstvěte na něj polovinu strouhaných sýrů. Pečte v troubě při 220 °C, dokud se sýr nerozteče a krásně nezezlátne.

3. Mezitím na další 2 plátky toustu rozetřete zbylý bešamel a sýry, položte je na předpečené tousty, vložte zpět do trouby a pečte do rozpuštění a zezlátnutí sýra.

Mezitím na oleji usmažte 2 volská oka, osolte a opepřete a položte je na hotové tousty. Ozdobte bylinkami a podávejte třeba se zeleninou.