Klasická kubánská kuchyně je ovlivněna španělskými, africkými a karibskými tradicemi, a proto je rozmanitá a plná vůní a chutí.
Jedním z pokrmů, které jsou pro ni typické, je omáčka s trhaným hovězím masem, která bývá součástí rodinných obědů, ale v posledních letech se z ní stává i oblíbené pouliční jídlo.
Zkuste si ji připravit i vy, tento pokrm plný chutí si jistě zamiluje celá vaše rodina.
Suroviny:
200 g hovězí kližky
1 cibule
1 červená paprika
1 zelená paprika
3 stroužky česneku
400 g sekaných rajčat
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké papriky
1 lžička římského kmínu
1 bobkový list
šťáva z ½ limetky
hrst čerstvého koriandru
sůl
pepř
Krok za krokem:
1. Nejprve si připravte maso, ideální bude hovězí kližka. Maso vložte do velkého hrnce se silným dnem a zalijte ho vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Na středním plameni ho pod pokličkou duste asi 2 hodiny, dokud nebude zcela měkké.
2. Poté maso vyjměte z vody, nechte ho alespoň částečně vychladnout a dvěma vidličkami ho natrhejte na jednotlivá vlákna.
Dejte je do misky a zakryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, aby zbytečně neosychala. Vodu, ve které se maso vařilo, nevylévejte, budete ji potřebovat při přípravě omáčky.
3. V pánvi rozehřejte olivový olej a opečte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zezlátne, přidejte k ní prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Dále do pánve vložte oba druhy papriky nakrájené na tenké proužky. Směs opékejte, dokud papriky nezměknou.
4. Do zeleninové směsi přimíchejte rajčatový protlak, sekaná rajčata, sladkou papriku, římský kmín, sůl a pepř. Přidejte také bobkový list a vše zalijte vodou, ve které se vařilo maso.
Pokud máte ráda pikantní pokrmy, přisypejte do pánve trochu drceného chilli. Směs dobře promíchejte, zakryjte ji poklicí a asi 10 minut ji zahřívejte, aby se propojily všechny chutě.
5. Do omáčky přidejte trhané maso, vše důkladně promíchejte a plamen stáhněte na minimum. Vše duste asi 40 minut, aby maso nasáklo chuť omáčky a pokrm krásně zhoustl. Poté pánev odstavte z plotny a přimíchejte do ní limetovou šťávu.
6. Hotové ragú ochutnejte, a pokud je potřeba, přidejte ještě trochu soli nebo chilli. Rozdělte ho do talířů, každou porci posypejte nasekaným čerstvým koriandrem a doplňte o kopeček dušené bílé rýže. Omáčka nejlépe chutná druhý den, kdy se všechny chutě dobře propojí.
Kořeněná rýže s kuřetem
Kouzlo tohoto oblíbeného jídla se skrývá v jednoduchosti jeho přípravy, možná i proto patří na Kubě k nejpřipravovanějším pokrmům. Kuřecí paličky s rýží dušené v kořeněném vývaru přinesou k vám domů vůni pravé karibské kuchyně.
Suroviny:
4 kuřecí stehna
250 g dlouhozrnné rýže
1 cibule
2 rajčata
3 stroužky česneku
1 červená paprika
100 g hrášku
750 ml kuřecího vývaru
100 ml suchého bílého vína
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké papriky
½ lžičky římského kmínu
špetka šafránu
1 lžíce limetové šťávy
sůl
pepř
Jak na to?
Kuřecí stehna osolte, opepřete a opečte je v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Vyjměte je a do výpeku vložte nakrájenou cibuli, česnek, rajčata, červenou papriku. Vše ochuťte solí, pepřem, sladkou paprikou, šafránem a římským kmínem a dobře promíchejte.
Směs krátce povařte, poté do ní nasypejte dlouhozrnnou rýži a zalijte ji bílým vínem. Jakmile se z vína odpaří alkohol, vraťte do pánve opečená kuřecí stehna a zalijte je vývarem tak, aby byla zcela ponořená.
Na nízkém plameni pokrm duste asi půl hodiny, dokud rýže nenasákne všechnu tekutinu a maso nebude zcela měkké. Asi 5 minut před koncem přidejte do pánve hrášek a nechte ho prohřát.
Hotový pokrm nechte pár minut dojít pod pokličkou, poté ho rozdělte do talířů a každou porci zakápněte limetovou šťávou.
Tip!
Část kuřecího vývaru můžete klidně nahradit sytým kokosovým mlékem.
