Suroviny:
320 g rýže carnaroli
500 ml červeného vína
1 červená cibule
500 ml hovězího vývaru
50 g másla
2 snítky tymiánu
sůl, pepř
50 g parmazánu
Postup:
Vývar přiveďte k varu a nechte na mírném plameni vařit. Pokrájenou cibuli osmahněte na rozpáleném másle, přidejte tymián a rýži. Dobře zamíchejte, aby se všechna rýžová zrnka obalila tukem.
Osolte a opepřete. Poté vlijte polovinu červeného vína a vařte do vyvaření tekutiny. K takto se vařící rýži opatrně přilévejte vždy po jedné naběračce vývaru, vždy nechte vývar zcela vyvařit.
Po spotřebování poloviny vývaru přilijte zbytek vína, opět nechte vyvařit a opakujte postup se zbytkem vývaru. Tady je důležité nespěchat. Poctivé rizoto potřebuje dostatek času a vaši trpělivosti.
Jakmile je rýže uvařená al dente, odstavte ji ze sporáku, opepřete, přidejte kousek másla a větší hrst nastrouhaného parmazánu, pomalu je do rýže vmíchejte, aby se rizoto spojilo do krémové, sametové konzistence.
Nechte ho pár minut odpočinout pod pokličkou, právě tahle chvíle dělá zázraky. Rozdělte na talíře a podávejte posypané parmazánem.
Kdo jednou ochutná dobře připravené rizoto, bude si ho chtít dopřávat častěji a zkoušet i jiné varianty. Úžasná je třeba ta s houbami. Na začátku přidejte k cibuli hrst nasekaných žampionů nebo lesních hub a na závěr vmíchejte pár lístků čerstvé šalvěje.
Víno nechte stejné, houby s ním vytvoří úžasnou kombinaci, která vám jen tak nezevšední. Tenhle recept je italský a chuť se vždycky liší podle druhu vína, které použijete. V každém případě se hodí spíš víno opravdu kvalitní a plnější.
