Suroviny:

2 housky nebo bagetky

4 plátky šunky od kosti

4 vejce

hrst rukoly

Na omáčku:

150 g másla

2 žloutky

1 lžíce citronové šťávy

1 lžička vody

sůl

pepř

Postup:

V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte citronovou šťávu, vodu, žloutky, sůl a pepř a rozmixujte. Poté postupně přilévejte teplé máslo a šlehejte, dokud nezískáte hladkou krémovou omáčku.

Na pošírované vejce přiveďte k varu vodu, vejce vyklepněte do hluboké naběračky, tu ponořte do rendlíku a opatrně nechte vejce vklouznout do vody. Poté vařte asi 2–3 minuty, aby byl bílek tuhý a žloutek zůstal tekutý a krémový.

Děrovanou naběračkou vejce vylovte a nechte ho na papírové kuchyňské utěrce okapat. Kvalitní šunku od kosti krátce opečte nasucho v pánvi tak, aby lehce zhnědla.

Bagetu podélně rozkrojte a opečte ji v troubě do křupava, dejte na ni trochu rukoly, plátek opečené šunky, pošírované vejce a na závěr vše přelijte holandskou omáčkou.

Tip!

Místo šunky můžete použít uzeného lososa nebo avokádo.