Suroviny:

125 g hladké mouky

½ lžičky prášku do pečiva

½ lžičky jedlé sody

1 lžíce kakaa

60 g másla

150 g cukru krupice

½ lžičky vanilkového extraktu

60 ml podmáslí

100 ml šťávy z červené řepy

1 vejce

špetka soli

Na krém:

250 g mascarpone

50 g moučkového cukru

½ lžičky vanilkového extraktu

Postup:

V míse smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva, kakaem a solí. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do nadýchané pěny. Zašlehejte do ní vejce a vanilkový extrakt, až vznikne hladká hmota.

Do hrnku nalijte podmáslí a promíchejte ho s čerstvou šťávou z řepy. Do mísy s vaječnou pěnou postupně přisypávejte moučnou směs a po troškách přilévejte obarvené podmáslí.

Na závěr do těsta přidejte jedlou sodu a ocet. Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a do každého z nich nalijte hotové těsto tak, aby končilo asi ve 2/3. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte asi 20 minut.

Po upečení muffiny přesuňte na mřížku. Na krém vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Vychladlé muffiny ozdobte pomocí sáčku a posypejte je barevnými posypkami.

Tip!

Trochu šťávy z červené řepy můžete přimíchat i do krému.