Suroviny:

700 g filé z tresky

½ lžičky soli

¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

kůra z 1 limetky (bio)

1 lžíce limetkové šťávy

3 lžíce olivového oleje

1 malá hnědá cibule nakrájená nadrobno

½ lžičky soli

1 šálek nakrájené mrkve

1 červená kapie nakrájená na kostičky

3 stroužky česneku nasekané nahrubo

1 ½ lžičky hnědého cukru

1 ½ lžičky kmínového prášku

1 ½ lžičky papriky

1 šálek rybího nebo kuřecího vývaru

410 g drcených rajčat v plechovce

400ml plechovka kokosového mléka

½ šálku nasekaného koriandru nebo petrželky

limetkové klínky k podávání

Postup:

Rybu osušte papírovou utěrkou a poté nakrájejte na asi pěticentimetrové kousky. Dejte do misky s ½ lžičky soli, limetkovou kůrou a šťávou a pepřem. Promíchejte, aby se ryba obalila. Přikryjte a dejte na 15 minut do lednice.

Rozpalte ve velké vysoké pánvi 2 lžíce olivového oleje, vložte rybu a pečte pár minut, dokud nebude hotová. Vyjměte filety z pánve a dejte stranou.

Snižte teplotu na středně vysokou a do stejné pánve přidejte zbývající olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte 2 minuty nebo dokud nezesklovatí, přidejte mrkev, červenou kapii a česnek, osolte a za častého míchání poduste.

Přidejte hnědý cukr, kmín, papriku, rybí vývar, rajčata a kokosové mléko a promíchejte. Přikryjte a vařte na mírném ohni 10 minut.

Vraťte rybu zpátky a poduste 2–3 minuty. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte další sůl, pepř nebo limetkovou šťávu. Ozdobte koriandrem nebo petrželkou a podávejte s měsíčky limetky.