Suroviny:

1,5 až 2 kg vepřového bůčku

mořská sůl

pepř (čerstvě namletý)

chilli vločky

1 chilli paprička

rozmarýn

tymián

šalvěj

8 stroužků česneku nasekaných nadrobno

200–300 ml suchého bílého vína

olivový olej

Postup:

Nasekejte si bylinky, česnek a chilli papričku. Bůček rozřízněte napůl, aby se dal rozevřít jako kniha, a udělejte do něj pár mělkých zářezů. Kůži propíchněte, aby se vypékal tuk.

Maso posolte, opepřete, posypejte nasekanými bylinkami, česnekem, chilli vločkami a chilli papričkou. Množství bylinek je na vás, protože záleží na vaší chuti. Určitě raději dejte více než méně. Všechno koření, bylinky a česnek důkladně vmasírujte dovnitř.

Přeložte a znovu okořeňte. Zabalte maso do úhledné rolády. Snažte se ji trochu utáhnout a poté ji svažte kuchyňským provázkem.

Přeložte roládu na plech, osolte kůži a dejte na 24 hodin do lednice. Druhý den maso přelijte olivovým olejem, podlejte vodou a bílým vínem. Dejte péci na 3–4 hodiny při 150 °C. Na konci rozehřejte troubu na 250 °C, aby se vytvořila kůrka.

Příprava této pochoutky je dlouhá, ale vzhledem k tomu, že ji můžete podávat na více způsobů, stojí to ta to.

Horká je skvělá s bramborovou kaší, přelitá zredukovanou šťávou, ale určitě ji oceníte i studenou. Před servírováním ji vychlaďte a nakrájejte jako Italové na tenké plátky.