Finské Runebergovy bábovičky vytvořila podle legendy manželka básníka Runeberga ze surovin, které měla doma k dispozici.

Svému manželovi je pak každé ráno podávala k snídani hojně prolité alkoholem. Je jen na vás, zda si bábovičky zalijete něčím ostřejším, nebo je budete pojídat jen tak.

Suroviny:

120 g hladké mouky

100 g másla

100 g třtinového cukru

1 lžička kypřicího prášku

50 ml smetany ke šlehání

1 vejce

1 lžíce amaretta

50 g mandlí

50 g máslových sušenek

Na dotvoření:

5 lžic malinového džemu

1 bílek

60 g moučkového cukru

alkohol na přelití

Krok za krokem:

1. Začněte přípravou těsta na bábovičky. Vejce pokojové teploty společně s cukrem vyšlehejte do jemné pěny a poté k nim přidejte amaretto. Smetanu vyšlehejte dotuha a vařečkou ji opatrně promíchejte s vaječnou směsí.

2. Mandle namelte najemno, sušenky nadrťte a oboje promíchejte s moukou a kypřicím práškem. Následně tyto suché suroviny přimíchejte k základu a vytvořte hladké, nelepivé těsto. To nechte alespoň půl hodiny odstát.

3. Kulaté formičky nebo plech na muffiny vymažte máslem a každý otvor naplňte asi ze 2/3 těstem. Bábovičky vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte je cca 20 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá.

4. Upečené koláčky propíchejte na několika místech párátkem a ještě ve formě je zakápněte alkoholem. Nejlépe se pro tento recept hodí rum nebo brandy.

Chcete-li vytvořit méně alkoholickou verzi, připravte si cukrový rozvar a ten ochuťte alkoholem podle chuti. Asi za půl hodiny bábovičky opatrně vyjměte z plechu a obraťte.

Pokud nebude jejich spodní část rovná, lehce ji seřízněte nožem, aby koláček pevně stál.

5. Nožíkem nebo malou lžičkou do každého kusu vyřízněte otvor a ten naplňte malinovou marmeládou. Hodí se i jiná pikantní zavařenina, jako je například višňová nebo rybízová, v originálním receptu je však použita malinová.

6. Bílek promíchejte s moučkovým cukrem tak, aby vznikla opravdu hustá poleva. Pokud bude příliš řídká, přidávejte cukr, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Polevu naneste na povrch koláčků, a pokud chcete, ozdobte je čerstvými malinami nebo lístkem máty.

Borůvkový koláč s krémem

Většina Finů odjíždí v létě na chalupy, kde odpočívají a chodí rádi na procházky do lesa. A co jiného dělat v lese než sbírat lesní plody!

Možná proto je jedním z nejoblíbenějších letních finských receptů borůvkový koláč, který je díky zakysané smetaně obsažené v krému příjemně osvěžující! Nechte se inspirovat a upečte si ho taky!

Suroviny:

Na korpus:

150 g másla

2 žloutky

70 g cukru moučky

210 g hladké mouky

kůra z 1 citronu

špetka soli

Na krém:

350 g zakysané smetany

60 g cukru

1 vejce

1 lžička vanilkového extraktu

400 g borůvek

Jak na to?

Změklé máslo, žloutky, cukr a špetku soli vyšlehejte ručním šlehačem do nadýchané pěny. Do ní postupně přimíchejte prosátou mouku. Rukama těsto propracujte, zabalte do potravinářsé fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Pak jej vyválejte na plát tlustý asi 0,5 cm a pomocí fólie ho opatrně překlopte do vymazané dortové formy. Z pečicího papíru vystřihněte kruh o průměru koláče, vložte ho na korpus a zasypte fazolemi nebo jinými luštěninami.

Korpus vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte zhruba 10 minut. Odstraňte zátěž a na dalších 10 minut ho vraťte do trouby. Upečený korpus nechte vychladnout a mezitím si připravte krém. Zakysanou smetanu promíchejte s cukrem, vejcem a vanilkovým extraktem.

Krém nalijte na těsto a posypejte ho borůvkami. Vložte ho do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 25 minut. Před nakrojením jej nechte zcela vychladnout.