Suroviny:

4 kuřecí prsa

3–4 lžíce strouhaného parmazánu

1 hrnek hladké mouky

60 ml kvalitního olivového oleje

mletý černý pepř

sůl

Na omáčku:

60 g másla

40 g okapaných kaparů

150 ml bílého suchého vína

2 lžíce čerstvé šťávy z citronu

2 lžíce sekané petrželky

kolečka citronu na ozdobu

Postup:

Troubu zahřejte na 100 °C. Prsa podélně nařízněte, ale nedokrojte, rozevřete je a vytvořte tzv. motýlka. Maso osolte, opepřete, pak obalte v mouce smíchané s nastrouhaným parmazánem.

V pánvi na olivovém oleji zprudka prsa osmažte, pěkně z obou stran, usmažené kusy přendejte do pekáčku a uchovávejte v troubě v teple.

Připravte omáčku: do pánve s výpekem po smažení kuřecích plátků nalijte víno, přidejte citronovou šťávu a kapary, za občasného promíchání nechte tekutinu zredukovat na polovinu. Nakonec do omáčky vložte máslo na zjemnění.

Jednotlivé plátky kuřete servírujte přelité omáčkou z výpeku, ozdobte kapary a kolečky citronu.

Piccata se pro svou jednoduchou přípravu a krátkou dobu vaření hodí, kdykoliv nemáte moc času stát u plotny. Svým způsobem připomíná řízky, je ale mnohem svěžejší a lehčí.