Suroviny:

700 g panenky

12–16 tenkých plátků slaniny nebo pancetty

čerstvé bylinky

rozmarýn

tymián

2 lžíce oleje

1–2 lžíce másla

sůl

čerstvě mletý pepř

Postup:

Maso vyndejte z lednice 20 minut předem. Očistěte ho od všech blan a osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Sůl dávkujte opatrně, slanina bývá slaná sama o sobě.

Na pracovní plochu vyskládejte plátky slaniny tak, aby se mírně překrývaly. Posypejte je částí nasekaných bylinek, položte na ně panenku a pevně ji do slaniny zabalte.

Rozpalte pánev s olejem. Panenku zprudka opečte ze všech stran (celkem cca 4–5 minut), aby slanina zkřupatěla a maso se uvnitř uzavřelo. Ke konci přidejte na pánev lžíci másla a zbytek bylinek a maso přelévejte.

Předehřejte troubu na 180 °C. Maso přendejte do pekáčku a pečte 10 až 12 minut. Pro ideální růžový střed by měla být vnitřní teplota masa kolem 60–63 °C.

Po vytažení z trouby nechte maso na prkénku 5–7 minut odpočinout, ideálně volně přikryté alobalem. Nakonec panenku nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelitou výpekem.

Aby se slanina při opékání neodchlipovala, položte maso na pánev spojem dolů.