Na vývar:

1,5 kg hovězích žeber, hrudí a kostí

3 l vody

1 cibule

1 mrkev

1 kořenová petržel

1 kousek celeru

1 lžička soli

petrželová nať

celý pepř

nové koření

bobkový list

Na polévku:

hovězí vývar a obrané maso

3 červené řepy

1 mrkev

1 cibule

1 kořenová petržel

2 brambory

200 g zelí

2 stroužky česneku

2 lžíce rajčatového protlaku

200 ml zakysané smetany

1 lžíce sádla

nať z červené řepy

listová petržel

čerstvý kopr

sůl

cukr, ocet

pepř

Postup:

Do hrnce dejte vodu a všechno hovězí maso. Přiveďte k varu a nechte chvíli probublávat, dokud se na povrchu nevysráží většina nečistot. Seberte je a dejte stranou.

Přidejte všechny zbylé suroviny na vývar a nechte táhnout (okolo 90 °C) 2 až 3 hodiny. Mezitím si oloupejte řepu, nastrouhejte mrkev a petržel, oloupejte a nakrájejte brambory, nakrájejte cibuli a nakrouhejte zelí.

Z hotového vývaru vyjměte zeleninu. Přidejte řepu a uvařte doměkka. Ke konci vývar sceďte. Maso oberte a nakrájejte na malé kousky. Řepu nastrouhejte.

V hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a na mírnějším plameni nechte zesklovatět. Poté přidejte strouhanou mrkev a petržel. Osolte a společně orestujte dozlatova.

Přidejte protlak a prolisovaný česnek. Promíchejte a krátce orestujte. Hned poté přidejte strouhanou řepu, brambory, zelí, nakrájené stonky z natě a vše zalijte vývarem. Přiveďte k varu a povařte asi 30 minut.

Na konci přidejte vařené hovězí maso a nasekanou nať a bylinky. Promíchejte a už jen nechte prohřát. Boršč pořádně dochuťte octem, solí a případně i cukrem a mletým pepřem podle chuti.

Tip!

Boršč podávejte se zakysanou smetanou a do misky přidejte ještě extra dávku čerstvých bylinek.