Nic není lepšího než kombinace šťavnaté panenky a opečených lišek.

Ingredience:

600 g vepřové panenky 

300 g čerstvých lišek 

1 šalotka 

2 stroužky česneku 

150 ml suchého bílého vína 

200 ml smetany ke šlehání 

100 ml vývaru 

2 lžíce másla 

1 lžíce oleje 

1 lžička dijonské hořčice 

hrst čerstvé petrželky 

sůl, pepř

Postup:

Vepřovou panenku očistěte od blan, osušte a ze všech stran osolte a opepřete. 

Lišky důkladně očistěte, větší kousky překrojte.

V pánvi rozehřejte olej s jednou lžící másla. Okořeněnou panenku nechte vcelku a opečte ji ze všech stran na vyšší teplotu dozlatova. 

Poté stáhněte teplotu a nechte ji ještě několik minut dojít tak, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté a lehce růžové. 

Maso vyjměte a nechte asi 5–10 minut odpočinout.

Do stejné pánve přidejte druhou lžíci másla, nadrobno nakrájenou šalotku a lišky. 

Restujte asi 5 minut, až houby zezlátnou. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.

Přilijte bílé víno a nechte ho přibližně z poloviny odpařit. 

Poté přidejte vývar a dijonskou hořčici a několik minut povařte.

Přilijte smetanu, promíchejte a na mírném plameni nechte omáčku zhoustnout. 

Podle chuti ji osolte a opepřete.

Panenku nakrájejte na silnější medailonky a vložte je na chvíli do hotové omáčky, aby se prohřály. 

Nakonec vše bohatě posypejte nasekanou petrželkou.