Suroviny:

900 g – 1,3 kg libové jehněčí kýty

25–30 g zázvoru nakrájeného nadrobno

2 snítky nasekaného čerstvého rozmarýnu

1 stroužek česneku oloupaný a nakrájený nadrobno

2 lžíce olivového oleje

300 ml portského

15 velkých, dobře omytých vypeckovaných rozpůlených švestek

6 cherry rajčat

2 lžíce zázvorového sirupu

pepř

sůl

Postup:

Troubu předehřejte na 180–190 °C, horkovzdušnou na 160–170 °C. V malé misce důkladně smíchejte zázvor, rozmarýn, česnek a olej. Položte jehněčí maso na prkénko, osolte a opepřete a na povrchu udělejte několik hlubších zářezů.

Ty pečlivě naplňte nasekaným rozmarýnem a nakrájeným zázvorem. Maso vložte do pekáče, podlijte vodou a pečte přikryté alobalem za občasného polévání jehněčí šťávou doměkka.

Přibližně 40 minut před koncem pečení přidejte švestky, rajčata a portské víno. 20 minut před koncem pečení maso potřete zázvorovým sirupem a dopečte, aby mělo pěknou kůrčičku. Servírujte na nahřátých talířích.

Chcete-li servírovat šťávu méně rustikální, jehněčí maso vyjměte a s polovinou švestek dejte stranou do tepla. Z pekáče pak odeberte přebytečný tuk a zbylou šťávu propasírujte. Vraťte do ní maso i se švestkami. Servírovat můžete s opečenými brambory.