Lehká, svěží a přitom vydatná polévka salmorejo (čti: salmorecho) zasytí, ale nezatíží. Funguje i jako hlavní chod, třeba s chlebem.

Na 4 porce potřebujete:

✿ 1 kg rajčat

✿ 1 stroužek česneku

✿ 2 pečené papriky v oleji

✿ 200 g staršího chleba

✿ 1 lžičku římského kmínu

✿ sůl, barevný pepř

✿ 1 lžíci sherry octa

✿ 150 ml olivového oleje

✿ 2 vejce

✿ 4 plátky sušené šunky

✿ hrst petrželky

1. Na pánvi nasucho opražte 1–2 minuty římský kmín. Pak ho dejte do misky či hmoždíře a podrťte. Rajčata nařízněte navrchu a naspodu do kříže, zalijte vařící vodou, po minutě slijte, zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky.

2. Přes cedník z rajčat vymačkejte šťávu, semínka vyhoďte, šťávu a dužinu vložte do mixéru a promixujte. Přidejte natrhaný chléb bez kůrky a nechte chvíli nasáknout. Přidejte nasekaný česnek, nakrájené papriky bez jádřinců. Sůl, římský kmín, ocet a rozmixujte.

3. Postupně přilévejte olej a mixujte. Dle libosti dochuťte, zakryjte a dejte vychladit do lednice. Vejce uvařte natvrdo, šunku opečte dokřupava. Polévku podávejte s nakrájenými vejci, natrhanou šunkou, zakápnutou olejem a ozdobenou petrželí.