Suroviny:

320 g kulatozrnné rýže

1 lžička šafránu

1 malá cibule

1 l zeleninového vývaru

1 lžíce olivového oleje

sůl

40 ml bílého vína

80 g parmazánu

75 g másla

Postup:

Den předem dejte šafrán do malé mističky a zalijte ho trochou vody. Uvolní tak svou chuť a aroma. Druhý den nakrájejte cibuli na co nejdrobnější kousky. Vhoďte ji do pánve do rozpáleného oleje a na nízkém plameni ji asi 5 minut opékejte.

Poté přidejte rýži a společně s cibulí ji dalších několik minut restujte, dokud zrnka nebudou téměř průsvitná. Přilijte do pánve bílé víno.

Asi po dvou minutách začněte k rýži postupně přidávat zeleninový vývar. Než přidáte další naběračku, nechte vždy tu předchozí zcela vsáknout. Jakmile bude rýže na skus, přidejte sůl a šafrán i s vodou, ve které byl namočený.

Dobře promíchejte a ještě asi 2 minuty povařte. Vypněte plamen a do rizota vmíchejte nastrouhaný parmazán a na kostičky nakrájené studené máslo.

Tip!

Rýži na rizoto před použitím neoplachujte!