Suroviny:

2 kg vepřového bůčku nebo ramínka

1 cibule

3 stroužky česneku

3 lžíce olivového oleje

2 lžíce fenyklu

2 snítky čerstvého rozmarýnu

1–2 bobkové listy

1 lžička mletého hřebíčku

1 lžička soli

čerstvě nadrcený pepř

Postup:

Maso rozřízněte na plát a přikryjte potravinářskou fólií. Naklepejte tak, aby bylo asi 3 centimetry vysoké.

Cibuli i česnek oloupejte a ostrým nožem nakrájejte na menší kousky.

Na pánvi rozehřejte asi 1,5 lžíce olivového oleje a osmažte na něm cibuli.

K cibuli přidejte polovinu nakrájeného česneku, 1 lžíci fenyklu, rozmarýn, bobkový list, půl lžičky mletého hřebíčku, sůl a pepř a všechno dohromady asi minutku smažte. Pak dejte vychladnout.

Až směs vychladne, potřete jí rozložené a naklepané maso, srolujte je a svažte provázkem. Dejte na noc do lednice.

Před pečením vyndejte roládu z chladničky minimálně půl hodiny dopředu.

Pečte podlitou vodou v troubě předehřáté na 180 °C do měkka. Hodinu před koncem pečení roládu přikryjte alobalem.

Podávat ji můžete teplou nebo studenou nakrájenou na tenké plátky. V Itálii se připravuje s nejrůznějším kořením a bylinkami, ty se liší podle kraje.