Suroviny:

500 g chřestu

500 g kulatozrnné rýže (arborio nebo carnaroli)

1 cibule

120 g másla

2 lžíce olivového oleje

100 ml bílého vína

100 g parmazánu

1 l zeleninového vývaru

sůl

pepř

Postup:

Nejprve očistěte chřest a nakrájejte ho na kousky dlouhé asi 3–4 cm. Vložte do vody a krátce povařte, stačí 3 minuty, aby chřest zůstal křupavý. Chřest sceďte a nechte okapat.

V kastrolu se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a olivový olej a nechte na něm osmahnout nadrobno nasekanou cibulku. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.

Postupně naběračkou podlévejte horkým vývarem, vždy, když se tekutina vsákne do rýže, přilijte další. Risotto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut.

Risotto odstavte z plotny, důkladně vmíchejte zbylé máslo a parmazán, poté opatrně vmíchejte chřest a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Výsledná konzistence by měla být trošku řídká.