Tento tradiční vánoční pokrm by na Štědrý večer neměl na vašem stole chybět. Polévka plná chutí, která příjemně zahřeje, a šupinka pod talířem.

Suroviny:

kapr (hlava, kostra a odřezky)

mlíčí nebo jikry

čerstvě namletý bílý pepř

1 mrkev

máslo

nové koření

bobkový list

špetka muškátového oříšku

2 lžíce hladké mouky

sůl

1 cibule

1 šalotka

1 celer

hrst petržele

Krok za krokem:

1. Připravte si kapra a odstraňte z něho šupiny. Hlavu oddělte a nezapomeňte z ní vyndat žábry, aby polévka nebyla hořká.

2. Kapra vykostěte a naporcujte, zeleninu pokrájejte na menší kousky. Do kastrolu vložte připravené kusy ryby včetně hlavy spolu se všemi odřezky masa, přidejte pár kuliček černého pepře, nového koření a bobkový list.

3. Do hrnce přidejte mrkev, cibuli, celer a kořen petržele a vše zalijte studenou vodou. Podle chuti osolte, a jakmile se polévka začne vařit, seberte svrchu pěnu a 20 minut vývar povařte a pak sceďte.

4. Připravte si čerstvou mrkev a kousek kořene petržele a vše nahrubo nastrouhejte. Šalotku nasekejte najemno.

5. Všechnu zeleninu společně orestujte na kusu másla. Když začne zelenina zlátnout, zasypte ji asi 2 lžícemi hladké mouky a udělejte obyčejnou jíšku. Zalijte ji čirým rybím vývarem, promíchejte a ochuťte špetkou muškátového oříšku.

6. Do polévky přidejte propláchnuté a překrájené jikry nebo mlíčí a nechte 5 minut povařit na mírném ohni. Mezitím oberte z kapří hlavy uvařené maso, hoďte ho do hrnce s polévkou a podávejte s opečenou bagetou.

Vylepšete si klasiku

Rybí polévka zkrátka k Vánocům patří, stejně jako stromeček. I ten si hezky ozdobíte, tak se nebojte vyšperkovat i tradiční polévku.

Knedlíčky z candáta:

200 g filet z candáta

125 g kukuřičné polenty

100 g krupičky

1 vejce

1 stroužek česneku

1 hrst hladkolisté petržele

sůl a čerstvě namletý pepř

Postup:

Polentu připravte podle návodu a nechte vychladnout. Filet z candáta nejprve opatrně vykostěte, pak ho nakrájejte na malé kousky. Připravenou polentu smíchejte s krupičkou.

Zapracujte vejce, nasekanou petrželku, utřený česnek, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte a nakonec přidejte rybí maso. Z připravené směsi tvarujte malé knedlíčky a uvařte je v připravené rybí polévce 6–8 minut.

Křupky z rybí kůže:

očištěná rybí kůže

sůl, pepř

olej

grilovací koření na ryby

Postup:

Kůže z ryb nejprve pečlivě očistěte, dejte pozor, aby se při tom nepotrhaly. Rychle je nad vodní lázní spařte a dejte je přibližně na 12 hodin sušit při teplotě 70 °C. Usušené kůže si rozdělte na menší kousky a usmažte je v rozpáleném oleji dozlatova.

Hned po vyndání je položte na papírovou utěrku, abyste z nich dostali přebytečný olej. Pak je lehce posypte připraveným kořením. Do polévky je pak vložte těsně před servírováním.