Suroviny:

1 krocan

plátky slaniny na pokrytí celého krocana

sůl

Nádivka:

500 g kaštanů

90 g strouhanky

60 g slaniny

30 g másla

1 vejce

3 dl vývaru

mletý pepř

petrželka

sůl

Postup:

Nejdřív si připravte nádivku. Omyté kaštany nařízněte a povařte 10 až 15 minut ve vodě. Pak je sceďte, oloupejte slupku, dejte do vývaru a uvařte doměkka. Uvařené kaštany rozmačkejte nebo umelte.

Umleté kaštany promíchejte s nakrájenou slaninou, strouhankou, nadrobno nasekanou petrželkou, máslem, mletým pepřem a solí a spojte rozšlehaným vejcem.

Očištěného, uvnitř osoleného krocana naplňte nádivkou (dutinu břišní naplňte jen do tří čtvrtin, protože nádivka při pečení zvětší objem). Ze zbylé nádivky utvořte kuličky a přidejte je při dopékání ke krocanovi.

Krocana osolte i na povrchu, prsa pokryjte plátky slaniny, obalte ho do dvojitého alobalu a pečte v mírně vyhřáté troubě, třeba krocana o hmotnosti 6 kg včetně nádivky pečte 3 hodiny při teplotě 170 °C. Půl hodiny před dopečením fólii sundejte.

Krocana podávejte s kapustičkou, směsí zeleniny a pečených brambor. Po naservírování na talíř můžete vše přelít výpekem.