Suroviny:

500 g oloupaných brambor

rostlinný olej

sůl

Na rybu:

75 g hladké mouky

1 vejce

sůl, pepř

1 lžička cukru

125 ml minerálky

2 filety z tresky

citron

jablečný ocet

Postup:

Nejdřív si připravte hranolky. Oloupané brambory nakrájejte na silnější plátky a potom na stejně velké hranolky. V sítku je důkladně propláchněte studenou vodou a osušte utěrkou.

Poté do pánve nalijte vyšší vrstvu oleje, nechte ho rozpálit a hranolky po částech smažte dohněda. Čas od času je obraťte, aby se nepřipálily.

Pokud máte dostatek času, můžete hranolky smažit nadvakrát, krátké první smažení je změkčí, druhé je krásně dokřupava dokončí. Je to malý trik, který se v Británii často užívá a má překvapivě velký efekt..

Mezitím si připravte těstíčko na obalení ryb. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte cukr, sůl a pepř podle chuti. Pak přilijte minerálku, vodu a žloutek a metličkou směs krátce prošlehejte dohladka.

Těstíčko si můžete dochutit podle toho, co máte ráda. Špetka uzené papriky nebo česnekový prášek dodají rybě jemný šmrnc, aniž by přehlušily její chuť.

Vedle v míse dotuha vyšlehejte jeden bílek a opatrně vmíchejte k moučné směsi. Nechte těstíčko chvíli odpočinout, krátká pauza mu dodá lepší strukturu. Filety z tresky pečlivě omyjte, dobře osušte a osolte.

Obalte je v těstíčku, nechte dobře okapat a vkládejte do rozpáleného oleje. Smažte zprudka z každé strany pár minut dohněda.

Osmažené filety podávejte pokapané jablečným octem, případně s kouskem citronu s křupavými hranolky a tatarskou omáčkou.

Nebojte se experimentovat s octem, jablečný je klasika, ale skvěle funguje i jemný vinný nebo lehce nasládlý balsamico.

Podávejte hned po smažení, těstíčko je nejkřupavější právě v prvních minutách.

Rybu můžete podávat i s jednoduchým domácím dipem z jogurtu, citronu a kapky olivového oleje, který krásně vyváží křupavé těstíčko.

Pokrm, jež název u nás vyslovujeme fiš end čips, potkáte v Británii na každém rohu. Základem je opravdu kvalitní, čerstvá ryba. Do těstíčka můžete místo minerálky použít pivo.