Suroviny:

700 g předního hovězího (krk nebo loupaná plec)

450 g cibule

60 g sádla

60 g másla

1 lžička kmínu

2 lžíce sladké papriky

1 lžíce rajského protlaku

1 litr hovězího vývaru

850 g brambor

1 paprika nakrájená na kostičky (nemusí být)

3 stroužky česneku

1 lžíce majoránky

sůl

pepř

Jak na to?

Maso nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a sádlo a postupně na nich orestujte maso ze všech stran dozlatohněda.

Nechte mezi kousky masa trochu místa a přidávejte je postupně, aby se tuk neochladil.Orestované maso vyjměte na talíř.

Do hrnce vsypte cibuli a orestujte ji dozlatova. Seškrabujte přípečky ze dna a ze stran a míchejte, ať se cibule opeče dozlatova. Zasypte kmínem a paprikou a za stálého míchání restujte 30 vteřin. Ne déle, ať ji nespálíte, zhořkla by.

Vmíchejte protlak, zalijte vařícím vývarem, vraťte do hrnce maso, přiklopte a vařte při nižší teplotě zhruba 60 minut doměkka.

Mezitím nakrájejte brambory na kostičky, česnek oloupejte a prolisujte k měkkému masu. Přidejte 1 lžičku soli, brambory a nakrájenou papriku. Majoránku promněte v dlaních a vsypte do polévky. Přiklopte a vařte, až brambory změknou. Občas promíchejte. Dochuťte solí a pepřem a podávejte.

Tip!

Je-li třeba polévku zahustit, uvařte si zvlášť pár brambor, rozšťouchejte je a přidejte do hrnce. Tajným trikem šéfkuchařů je sklenka červeného vína (50 cl), kterou do gulášové polévky přidají k osmahnuté cibulce, ještě předtím, než do hrnce nalijí vývar.