Marináda z červené řepy dodá lososu skvělou chuť, ale i efektní červenou barvu.
Na 8 porcí potřebujete:
✿ 600 g filetu lososa s kůží
✿ 2 červené řepy
✿ 150 g mořské soli
✿ 150 g cukru krupice
✿ 2 lžíce kuliček černého pepře
✿ 3 kuličky jalovce
✿ 1 bobkový list
✿ 1/2 lžičky estragonu
✿ 100 g čerstvého kopru
✿ citron
✿ olivový olej
1. Filet položte kůží dolů do mísy. Uvařte řepy, oloupejte je a nastrouhejte nahrubo, koření podrťte v hmoždíři nebo rozmixujte.
Nasekejte polovinu kopru a smíchejte ho s kořením, solí, cukrem a řepou. Směs rozetřete na rybu, zakryjte fólií, zatižte prkénkem a uložte na dva dny do lednice.
2. Z lososa setřete marinádu, opláchněte ho pod vodou a osušte. Odstraňte kůži. Filet posypejte zbylým nasekaným koprem, pevně zabalte do fólie a dejte znovu na 2–8 hodin do chladu.
3. Lososa nakrájejte na tenké plátky a podávejte ho s citronem a pár kapkami olivového oleje.
