Jemné rizoto s houbami patří mezi největší klasiky severní Itálie a skvěle se hodí jako elegantní večeře i slavnostnější oběd.

Ingredience pro 4 osoby:

 320 g rýže arborio

 300 g žampionů nebo lesních hub

 1 menší cibule

 2 stroužky česneku

 120 ml bílého vína

 1 litr zeleninového vývaru

 60 g parmazánu

 40 g másla

 2 lžíce olivového oleje

 sůl

 čerstvě mletý pepř

 hrst petrželky

Postup:

Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté vmíchejte česnek a nakrájené houby, které krátce opečte, aby získaly výraznější chuť.

Přisypte rýži a několik minut ji promíchávejte, dokud nezačne zprůhledňovat. Zalijte bílým vínem a nechte alkohol odpařit. Poté postupně přilévejte horký vývar, vždy jen jednu naběračku, a rizoto průběžně míchejte.

Jakmile se tekutina vstřebá, přidejte další část vývaru. Po přibližně 20 minutách bude rýže krémová a na skus jemně pevná. Nakonec vmíchejte zbytek másla, nastrouhaný parmazán a nasekanou petrželku. Rizoto ihned podávejte, nejlépe s čerstvě mletým pepřem.

Doba přípravy: 40 min

Cena za porci: 40 Kč