Suroviny:

Vývar:

1,2 kg kosti a odřezky z lososa (můžete použít i hlavu)

2 menší mrkve a rajčata

1 cibule

4 stroužky česneku

5 kuliček černého pepře

2 litry studené voda

1 bobkový list

sůl

Polévka:

1 mrkev a menší cibule

3 větší brambory

2 stroužky česneku

1 malý kousek pórku

500 g odřezků z lososa

150 ml smetany ke šlehání (33%)

čerstvá citronová šťáva

2 lžíce máslo

1 lžíce oleje

Postup:

Kosti a odřezky ryby dáme do hrnce, zalijeme asi 1,5 l vody a přivedeme k varu. Teplotu ihned snížíme na minimum.

Přidáme rozkrojené a na suché pánvi opečené stroužky česneku a půlky cibule, rajčata, orestovanou mrkev, zbytek vody, pepř, špetku soli a bobkový list.

Při nízké teplotě vývar táhneme asi 90 minut, poté odstraníme bobkový list a zbytek vývaru pořádně rozmixujeme tyčovým mixérem a propasírujeme přes jemné síto. V hrnci rozehřejeme olej a máslo.

Přidáme na kousky nakrájenou mrkev a restujeme ji při vyšší teplotě asi 5 minut.

Poté přidáme na kostičky nasekanou cibuli a pórek, pokračujeme další 3 minuty v restování. Přihodíme plátky česneku, oloupané a na kostičky pokrájené brambory a kousky lososa (pár si jich nechte stranou).

Restujeme ještě asi 2 minuty, poté přilijeme vývar, přivedeme vše k varu a polévku vaříme ještě asi 20 minut. Nakonec vše rozmixujeme, zjemníme smetanou a dochutíme solí pepřem a citronovou šťávou.

Zbylé kousky lososa krátce opečeme na troše oleje a přidáme je do jednotlivých porcí polévky. Dozdobit je můžeme i nasekanou petrželkou a lžící smetany..