Pravé carbonara nepotřebují smetanu. Kouzlo tohoto římského receptu spočívá v kvalitních surovinách a správně připravené omáčce.

Ingredience pro 4 osoby:

 400 g špaget

 180 g guanciale nebo kvalitní pancetty

 3 žloutky

 1 celé vejce

 80 g sýra Pecorino Romano

 čerstvě mletý černý pepř

 sůl

Postup:

Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu a uvařte špagety na skus. Mezitím nakrájejte guanciale na menší proužky a nasucho jej opečte na pánvi, dokud nebude zlatavé a lehce křupavé.

V misce vyšlehejte žloutky, celé vejce, jemně nastrouhané Pecorino a větší množství čerstvě mletého pepře. Uvařené těstoviny přendejte přímo do pánve s opečeným masem a promíchejte.

Pánev stáhněte z plotny, aby vejce nezačala tvořit míchanici, a vmíchejte připravenou sýrovou směs. Přidejte několik lžic vody z těstovin, která omáčku krásně zjemní a spojí.

Výsledkem musí být hedvábná omáčka obalující každé sousto těstovin. Carbonara podávejte ihned po přípravě a na talíři je ještě doplňte trochou Pecorina a pepře.

Doba přípravy: 25 min

Cena za porci: 50 Kč