Tato tradiční rybí polévka pochází z francouzského přístavního města Marseille a původně ji připravovali místní rybáři z ryb, které se jim nepodařilo prodat.

Postupně se z tohoto jednoduchého jídla stala specialita francouzské kuchyně a získala si popularitu v celém světě.

Podává se jako hlavní chod k obědu nebo k večeři a doplňuje se o opečenou křupavou bagetku. Zkuste si ji připravit i vy, a přeneste kousek slunné Provence i na váš stůl.

Suroviny:

1 cibule

1 fenykl

1 pórek

2 lžíce olivového oleje

5 zralých rajčat

1 lžíce rajčatového protlaku

500 g brambor

1 lžíce fenyklových semínek

3 bobkové listy

2 proužky pomerančové kůry

500 g tresky

200 g krevet

500 g slávek

1 l rybího vývaru

170 ml suchého bílého vína

sůl

pepř

hrst petržele

Krok za krokem:

1. Cibuli, fenykl a pórek nakrájejte nadrobno. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu na něm několik minut opékejte, dokud nezměkne a nezprůsvitní.

2. K zelenině přidejte rajčata nakrájená na menší kostičky, fenyklová semínka a lžičku rajčatového protlaku. Vše dobře promíchejte a asi 10 minut za občasného míchání zahřívejte, aby se dobře propojily všechny chutě a rajčata změkla.

3. Do takto připravené směsi nalijte suché bílé víno. Vybírejte opravdu kvalitní, na chuti výsledného pokrmu to bude poznat.

Nechte ho několik minut zahřívat, aby se z něj odpařil veškerý alkohol, v opačném případě by polévka mohla být lehce nahořklá. Poté do hrnce přilijte rybí vývar a zahřejte ho. Nakonec základ rozmixujte tyčovým mixérem.

4. Pokud chcete dosáhnout jemnějšího výsledku, polévku propasírujte přes jemné síto a vraťte ji do hrnce. Přidejte do ní na kostičky nakrájené brambory, bobkové listy a proužky pomerančové kůry. Povařte ji dalších 30 minut a mezitím si připravte ryby.

5. Slávky důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a očistěte je kartáčkem. Vyřaďte všechny, které jsou otevřené nebo poškozené. Filety z tresky nakrájejte na větší kostky. Vložte je do polévky, přidejte očištěné slávky a krevety. Vařte asi 8 minut, dokud ryba nezměkne.

6. Hotovou polévku odstavte z plotny a vyberte z ní všechny slávky, které se neotevřely. Ještě horký pokrm rozdělte do talířů nebo misek a každou porci bohatě posypejte nadrobno nasekanou petrželkou.

Tip!

Do základu přidejte několik vláken šafránu, dodají polévce krásnou barvu.

Lotrinský slaný koláč

Do tohoto slaného koláče se dřív zužitkovávaly zbytky chlebového těsta, které se pokladly špekem a zalily vejci smíchanými se smetanou.

Ve verzi, kterou známe dnes, se používá křehké těsto doplněné o vaječnou směs se slaninou a vše se navrch sype kvalitním tvrdým sýrem.

Suroviny:

Na těsto:

300 g hladké mouky

2 vejce

150 g másla

špetka soli

Na náplň:

200 g slaniny

5 vajec

200 ml smetany ke šlehání

50 g ementálu

špetka muškátového oříšku

sůl

pepř

Jak na to?

Mouku smíchejte s vejci a studeným máslem nakrájeným na drobné kostičky. Osolte a rukama vypracujte hladké a nelepivé těsto. To zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočinout. Vychlazené těsto rozválejte a vložte do koláčové formy vymazané máslem.

Zarovnejte okraje, na několika místech těsto propíchejte vidličkou, zakryjte je pečicím papírem a zasypejte fazolemi. Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 15 minut.

Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi dozlatova. Vejce promíchejte se smetanou, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Na upečený korpus rozprostřete slaninu, přidejte 2/3 strouhaného ementálu a zalijte vaječnou směsí. Povrch koláče posypejte zbytkem sýra a zapečte.

Tip!

Slaný koláč raději nechte před nakrojením odpočinout, bude pak lépe držet tvar.