Tohle je nejdokonalejší způsob, jak chřest podávat.
Ingredience:
● 1 svazek bílého chřestu
● 1 svazek zeleného chřestu
● 600 g vařených brambor
● 200 g šunky podle chuti
Na holandskou omáčku:
● 150 g másla
● 2 žloutky
● ½ lžíce vody
● 1 lžíce citronové šťávy
● sůl
● pepř
Postup:
Z bílého chřestu odkrojte tvrdé konce a poté ho oloupejte. Ze zeleného pouze odkrojte konce. Bílý chřest povařte 5 min v osolené vodě. Zelený vařte jen minutku. Máslo dejte do rendlíku a nechte ho zhruba na 100 °C rozpustit.
Poté připravte omáčku. Do nádoby k tyčovému mixéru dejte citrónovou šťávu, vodu, žloutky a trochu soli a pepře. Na dno nádoby dejte hlavici mixéru, zapněte a krátce žloutky rozmixujte.
Pak tenkým pramínkem postupně zašlehejte rozpuštěné máslo. S hlavicí projeďte několikrát nahoru a dolů. Změnu konzistence poznáte podle barvy, omáčka zesvětlá a zhoustne.
Poté ji osolte, opepřete a dle potřeby dochuťte citronovou šťávou. Na talíře rozdělte brambory, chřest, přidejte šunku a přelijte omáčkou.
Příprava: 50 min
Cena za 1 porci: 50 Kč
