Tartaletky:

140 g vychlazeného másla

100 g moučkového cukru

2 žloutky

1 vanilkový lusk

1 citron

2 lžíce studeného mléka

250 g hladké mouky

špetka soli

Citronový krém:

6 vajec

140 g krupicového cukru

4 citrony

180 ml smetany ke šlehání

Bílkový sníh:

300 g krupicového cukru

25 g zlatého sirupu

4 bílky

Suroviny:

V mixéru šlehací metlou nebo sekacími noži promixujte moučkový cukr, žloutky, dřeň z vanilkového lusku, nastrouhanou citronovou kůru a nakrájené máslo. Postupně přidávejte mléko, mouku a sůl.

Jakmile těsto začne vypadat jako drobenka, vypněte mixér a ještě krátce ho rukou prohněťte. Těsto namačkeje do formiček na tartaletky, přetáhněte potravinářskou fólií a dejte na hodinu do ledničky.

Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky naskládejte na plech, vyložte je pečicím papírem a vysypte keramickými kuličkami nebo fazolemi.

Pečte 20 minut, poté odstraňte fazole, troubu ztlumte na 160 °C a pečte dozlatova. Nechte vychladnout. Troubu ztlumte na 140 °C.

Na náplň prošlehejte vajíčka a cukr. Přidejte šťávu a kůru z citronů a smetanu. Náplň rozlijte do formiček, pečte asi 15–20 minut, až náplň zpevní, ale uprostřed se lehce chvěje. Nechte vychladnout.

Na bílkový sníh nejdříve ve studené vodě rozpusťte cukr se sirupem, poté už v žádném případě nemíchejte a na mírném plameni vařte, dokud teplota nedosáhne 118 °C. Trvá to dlouho, takže si mezitím vyšlehejte sníh dotuha.

Jakmile cukrový sirup dosáhne požadované teploty, opatrně ho za stálého šlehání mixéru tenkým pramínkem vlijte do sněhu. Šlehejte, dokud sníh nevychladne.

Sníh přendejte do zdobicího sáčku a nastříkejte na tartaletky. Pak zapečte v troubě pod grilem.

Pokud chcete mít tartaletky hotové rychleji, můžete citronový krém (lemon curd) koupit. Zlatý sirup můžete nahradit třeba čekankovým.