Suroviny:

1 kg ořezu ze zvěřiny

500 g vepřového boku

300 g jater

10 žloutků

200 ml sladké smetany

100 g slaniny

3 větší cibule

sůl

kmín

pepř

tymián

hřebíček

muškátový oříšek

300 g anglické slaniny v plátcích

Postup:

Zvěřinu i vepřové maso nakrájejte na stejnoměrné kousky, osolte je, cibuli nakrájejte na hrubší kusy a vše lehce podlité upečte v troubě doměkka. Maso se nesmí upéci příliš, protože paštika by ztratila část chuti.

Upečené maso nechte trochu zchladnout a pak je umelte i s cibulí a kousky syrových jater. Do umleté fáše vmíchejte žloutky, smetanu, výpek z pekáče, slaninu nakrájenou na drobné kostičky a směs čerstvě umletého nebo utlučeného koření.

Paštikovou formu vyložte plátky anglické slaniny nebo hliníkovou fólií a pečlivě do ní vetřete těsto a protřeste je tak, aby v něm nebyly bubliny a trhliny.

Formu zakryjte alobalem a paštiku pečte ve vodní lázni v mírně vyhřáté troubě půl druhé hodiny. Upečenou paštiku nechte zvolna vychladnout ve formě, poté ji vyjměte a nakrájejte na silnější plátky.