Husí kaldoun známe všichni. Proto si připravíme méně tradiční, ale také dobrý husí vývar.

Ingredience:

1 husí stehno

1/2 husího skeletu nebo zbytků z pečené husy

4 mrkve

2 petržele

1/3 celeru

1 cibule

2 stroužky česneku

2 bobkových listů

5 kuliček nového koření

5 kuliček pepře

bylinky dle chuti

olej na pečení

sůl

Postup:

Husí stehno osolte, vložte do pekáče a pomalu pečte dozlatova při 160 °C, aby se uvolnilo sádlo. 

V hrnci mezitím zalijte husí skelet studenou vodou, přidejte oloupanou zeleninu – 2 mrkve, 1 petržel a kousek celeru, cibuli, česnek, koření a mírně osolte. 

Táhněte vývar alespoň 3 hodiny na mírném plameni, poté sceďte.

Do čistého vývaru přidejte na plátky nakrájenou zbylou čerstvou zeleninu a krátce ji povařte, aby nebyla tvrdá, ale ani převařená. 

Polévku servírujte s kousky opečeného husího masa, které položte přímo do talíře jako první a pak je přelijte horkým vývarem.