Suroviny:

180 g hladké mouky

80 g másla

1 lžíce moučkového cukru

3 žloutky

Náplň:

2 jablka

kůra a šťáva ze 2 citronů

2 lžíce škrobu

200 g cukru krupice

80 g másla

3 žloutky

Poleva:

4 bílky

200 g cukru krupice

2 lžíce škrobu

Postup:

Z mouky, studeného másla, cukru a žloutků rychle vypracujte těsto. Vyválejte je mezi dvěma fóliemi a vtlačte do formy – na dno i na stěny. Dno propíchejte vidličkou a nechte korpus 30 minut chladit.

Pak ho upečte naslepo, tedy 15 minut při 200 °C s pečicím papírem a suchými fazolemi, pak 5 minut bez zátěže. Na náplň nakrájejte oloupaná jablka, zasypejte je cukrem, kůrou z obou citronů a vařte, dokud se nerozpadnou.

Pak vše rozmixujte, přilijte šťávu z obou citronů, a pokud je směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody nebo džusu. Vraťte na oheň, přidejte škrob a pomalu vařte do zhoustnutí.

Odstavte, vmíchejte máslo a rozšlehané žloutky. Vraťte na mírný oheň a za poctivého míchání nechte zhoustnout (pozor, aby se vám vejce nesrazila!).

Pak směs vlijte do korpusu. Na sníh vyšlehejte bílky s cukrem a škrobem, sníh naneste do formy a vše pečte při 180 °C 20 minut.

Hotový koláč nechte aspoň hodinu stát při pokojové teplotě a poté můžete podávat.