Suroviny:

 300 g čerstvého špenátu

 250 g ricotty

 1 stroužek česneku  3 vejce

 150 g hladké mouky

 180 g parmazánu

 1 špetka muškátového oříšku

 1 citron  6 lžic olivového oleje

 rukola  pepř a sůl

Postup:

Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství vody. Jakmile voda začne vřít, vhodíme listy špenátu a 1–2 minuty je necháme povařit. Poté je ihned scedíme a propláchneme studenou vodou. Prsty ze špenátu vymačkáme maximum tekutiny a nasekáme ho najemno.

Nasekaný špenát dáme spolu s ricottou, česnekem, parmazánem, moukou, vejci a špetkou muškátového oříšku do mísy a vše důkladně promícháme vidličkou. Podle chuti dosolíme a opepříme a znovu promícháme.

S pomocí navlhčených rukou vytvarujeme kuličky velikosti vlašských ořechů a vyskládáme je na pomoučený vál. Vše dáme na minimálně 30 minut vychladit do lednice.

Mezitím ve větší misce vyšleháme 6 lžic olivového oleje se šťávou a nastrouhanou kůrou (pouze žlutá část) z jednoho citronu. Koule vaříme ve velkém množství osolené vody.

Jakmile vyplavou na hladinu (cca 6 minut), tak je necháme vařit ještě jednu minutu a teprve poté je děrovanou naběračkou přendáme do citronové omáčky. Ihned podáváme s rukolou.