Suroviny:  1 husa o váze 3-4 kg  sůl, kmín  3 jablka  2 hrušky  hrst švestek Na zelí:  4-5 šalotek  2 lžíce másla  3 lžíce třtinového cukru  2 sterilovaná červená zelí  kmín, sůl  100 ml červeného vína Postup:

 Husu důkladně ze všech stran osolíme – sůl se snažíme do všech záhybů vetřít – a okmínujeme.

Do břišní dutiny dáme jedno na dílky pokrájené jablko, dáme do pekáče a necháme přes noc uležet – sůl prostoupí masem a to bude po upečení rovnoměrně slané.  Druhý den husu dáme péct na 5 hodin do trouby předehřáté na 170 °C.

Během pečení podléváme. Když je maso poloměkké, husu obložíme zbylými jablky bez jádřinců. Na posledních 20 minut přidáme hrušky a švestky.  Na zelí nasekáme šalotky najemno a asi 5 minut je opékáme na rozpáleném másle.

Vsypeme cukr a necháme jej zkaramelizovat. Teprve pak do hrnce dáme scezené, okapané, pokrájené zelí (lák uschováme), kmín a víno. Dolijeme uschovaným lákem a případně vodou, aby bylo zelí ponořené. Vaříme doměkka, dochucujeme cukrem, aby se vždy varem rozpustil.

Měkké zelí osolíme a chuť dotáhneme cukrem..