Lahodné košíčky začaly připravovat řádové sestry v 19. století v jednom z portugalských klášterů. Ty tehdy používaly na škrobení hábitů vaječné bílky a chtěly nějak efektivně zužitkovat zbylé žloutky.

Začaly je tedy využívat pro přípravu vaječných krémů na tyto skvělé žloutkové košíčky.

Suroviny

500 g kvalitního listového těsta

1 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

150 g cukru

1 vejce

4 žloutky

300 ml plnotučného mléka

kůra z ½ citronu

vanilkový extrakt

skořice

Krok za krokem:

1. Listové těsto rozválejte na obdélník o rozměrech asi 30 x 45 cm a podélně ho zarolujte do válečku. Ten poté nakrájejte na 12 stejně velkých kousků.

2. Formu na muffiny vymažte rozpuštěným máslem a vkládejte do ní kousky těsta řezem nahoru. Těsto natlačte prsty ke krajům tak, abyste vytvořila košíčky.

Takto vyplněnou formu vložte do lednice a pusťte se do přípravy lahodného žloutkového krému.

3. V jedné míse smíchejte mouku s cukrem a ve druhé vyšlehejte celé vejce společně se žloutky. Do rendlíku nalijte mléko, přidejte najemno nastrouhanou citronovou kůru, půl lžičky vanilkového extraktu a směs postupně zahřívejte.

4. Jakmile dosáhnete bodu varu, odstavte mléko z plotny a přeceďte přes jemné síto. Přecezenou mléčnou směs pomalu přilévejte do mouky smíchané s cukrem.

Nechte si stranou pár lžic mléka, prošlehejte ho s vejci a vše postupně za stálého šlehání přilévejte do druhé mísy. Krém si přelijte do nádoby se zobáčkem, bude se vám tak lépe dávkovat do košíčků.

5. Plech s vychlazenými korpusy vyjměte z lednice a do každého z nich nalijte vaječný krém. Ten by měl dosahovat asi 0,5 centimetru pod okraj košíčku, při pečení ještě vyběhne.

Plech vložte do trouby předehřáté na 250 °C a pečte asi 10–15 minut, dokud se na povrchu krému nezačnou tvořit hnědé skvrny.

6. Hotové pastéis nechte ve formě vychladnout. Před podáváním je lehce posypejte mletou skořicí.

Tip:

Korpusy si můžete připravit den předem a nechat je přes noc vychladit v lednici.

Portugalský karamelový pudink

Také tento recept patří mezi klasiky portugalské kuchyně. Jeho sladká, jemná chuť je něco úplně jiného než chuť pudinku z prášku. Příprava portugalského pudinku je o něco pracnější, avšak v tomto případě trochu práce navíc rozhodně stojí za to!

Jakmile ochutnáte tuto delikatesu, na instantní škrobový pudink si už ani nevzpomenete.

Suroviny:

180 g cukru krupice

350 ml plnotučného mléka

3 vejce

Jak na to?

Zhruba 100 g cukru nasypejte do rendlíku a na mírném plameni ho rozehřejte na karamel. Hotový karamel nalijte do nízkých kulatých formiček a nechte vychladnout.

Mezitím si připravte pudink. Vejce rozklepněte a prošlehejte ve větší misce. V rendlíku si ohřejte mléko, přidejte do něho zbytek cukru a zahřejte ho na takovou teplotu, abyste byla schopna v něm udržet prst.

Čtvrtinu ohřátého mléka vlijte za stálého míchání do vajec a dobře prošlehejte. Zbylé mléko zahřívejte, a jakmile se začne vařit, stáhněte ho z plotýnky. Následně do něj přilijte vaječnou směs a celou dobu vše poctivě míchejte.

Vyšlehanou směs nalijte do misek, do kterých jste předtím nalila karamel. Formičky dejte do hlubokého plechu s vodou tak, aby voda dosahovala asi 1 cm pod okraj mističek.

Pečte asi hodinu v troubě předehřáté na 150 °C. Pudink po vytažení z trouby nechte vychladnout, nožem ořízněte strany a vyklopte.